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A cura di Luca Favero
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PASTICCERIA NUOVO MONDO
LE PESCHE DI PRATO 2.0
Alcuni prodotti , più di altri , identificano una professionalità , un brand , la storia di un ’ azienda . E spesso , per contaminazioni o incontri lungo la strada , evolvono senza perdere il loro carattere distintivo . Si tratta , in questo caso , delle Pesche di Prato , che negli anni hanno portato alto il nome di Paolo Sacchetti , e del figlio Andrea , nel mondo della pasticceria italiana . A seguito di un viaggio in Messico , insieme a Belcolade , alla scoperta delle origini del cacao , queste Pesche evolvono per mano dei Sacchetti e , mixando la propria dolce tradizione con il Mexico Criollo Fondente al 76 %, diventano il nuovo dessert di Pasticceria Nuovo Mondo . Il nuovo dolce è stato presentato in anteprima durante La Toscana in Bocca - al Castello dell ’ Imperatore di Prato lo scorso 7 e l ’ 8 giugno . Photo Georgios Misirlis pasticcerianuovomondo . com
BONDUELLE FOOD SERVICE
UN NUOVO LOGO , LA STESSA MISSIONE
Un restyling riconoscibile e che conferma l ’ identità di questa storia azienda familiare francese , nata nel 1853 . Un logo che unisce tutti i prodotti sotto una identità unica . Le foglie e i semi rappresentano il legame con il mondo vegetale e l ’ impronta sostenibile , con uno sguardo verso l ’ alto , ad un futuro di innovazione . L ’ arco è un raggio di sole , che promuove la transizione verso una alimentazione plant-based . E , a guardare gli ultimi dati , la strada si sta tracciando . Ad oggi , infatti , ben il 69 % dei consumatori italiani – secondo una ricerca condotta da Ipsos per Bonduelle – ha ridotto il consumo di proteine animali . Sono i “ flexitariani ”, consapevoli o meno , e sono destinati a crescere sempre di più . bonduelle-foodservice . it
PREGEL
MOSTRARE LE ORIGINI DEL GELATO AGLI ASPIRANTI GASTRONOMI
Oltre 40 studenti internazionali del Master in Food Culture , Communication , and Marketing hanno visitato la sede principale di Reggio Emilia di PreGel , incontrando il fondatore Lucio Rabboni , e il Polo Logistico ad Arceto di Scandiano . Nel corso della visita gli studenti hanno compreso la filosofia legata al territorio dell ’ azienda scandianese e hanno degustato alcuni prodotti rappresentativi della linea di gelateria , di pasticceria e di caffetteria . Tra questi , il celebre Yoggi ® e il Pino Pinguino TM . PreGel supporta i valori dell ’ Università di Pollenzo e il diritto allo studio per i giovani aspiranti gastronomi da tutto il mondo . Per questo motivo l ’ azienda ha contribuito anche il 2 maggio con un workshop tematico che ha portato in aula gli studenti per conoscere le origini del gelato e per approfondire l ’ utilizzo degli ingredienti PreGel per la creazione di un fresco gelato artigianale . La sinergia con l ’ Università di Pollenzo ha avuto modo di consolidarsi anche in occasione delle celebrazioni del Ventennale dell ’ Università , dal 29 maggio al 3 giugno . In questa occasione , PreGel è stata tra le aziende che hanno preso parte alla conferenza “ Educazione alimentare . Col cibo si educa , col cibo si cambia ” in cui è stato lanciato ufficialmente l ’ appello per l ’ educazione alimentare . pregel . it
COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE
ECCO IL TEAM ITALIA PER I MONDIALI DI LIONE 2025
Dopo l ’ argento alla Coupe d ’ Europe de la Pâtisserie 2024 , il duo Raimondo Esposito e Vincenzo Daloiso accoglie un terzo membro e , così , si completa il Team Italia . Il direttivo del Club Italia ha eletto Alessandro Fiorucci , identificato come il profilo più affine e propenso all ’ impegno immediato richiesto , fra coloro che si sono distinti nei recenti concorsi nazionali . Il team , guidato dal presidente del Club Italia , Alessandro Dalmasso , competerà nella finale della Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025 . L ’ evento si svolgerà a Lione il 23 e 24 gennaio 2025 , all ’ interno della fiera Sirha . coppadelmondopasticceria . com
14 il pasticcere e gelatiere italiano