ispirazioni

GABRIELE BOZIO E STEFANO LAGHI

// Dolci per tutti

PROCEDIMENTO In una planetaria con la foglia impastare il burro con gli zuccheri e il sale in soluzione , poi aggiungere la purea di banane riscaldata a 20 ° C . Setacciare assieme tutte le polveri e incorporarle al composto in macchina mentre lavora ; continuare a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo . Riempire subito con l ’ impasto morbido un quadro di acciaio di altezza 3,8 cm ; schiacciare e livellare bene per evitare la formazione di bolle d ’ aria . Raffreddare in abbattitore ( ciclo di abbattimento positivo ), fino a che l ’ impasto risulta ben stabilizzato in maniera omogenea , poi smodellare dal quadro . Tagliare dei parallelepipedi di 3,8 cm di lato nel senso della larghezza e pennellarli con latte di riso in maniera omogenea . Adagiare ogni lato nello zucchero di canna grezzo , facendolo aderire bene e in maniera regolare , poi tagliare a fette spesse circa 8 mm . Sistemare le fette nelle teglie a distanza regolare e cuocere in forno ventilato a 160 / 170 ° C con valvola aperta per 12 / 15 minuti . Terminata la cottura , sfornare e far raffreddare . Decorare con una piccola placchetta sottile di cioccolato fondente 60 % C . T .

Il prodotto può essere stoccato in scatole ermetiche e poi esposto per vendita sfuso , oppure confezionato in packaging dedicato e stoccato , confezionato , a temperatura ambiente per l ’ asporto e l ’ acquisto .

I L V

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Immagine e ricetta tratte dal volume “ Dolci per tutti ” di Gabriele Bozio e Stefano Laghi , edizioni Italian Gourmet

il pasticcere e gelatiere italiano

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