INNOVAZIONE + MERCATO // NOVITÀ 2024
Le macchine multifunzione Ribot sono sinonimo di alta qualità , precisione nelle lavorazioni e programmazione della giornata produttiva . Il cilindro disposto verticalmente consente un facile riempimento e l ’ aggiunta di ingredienti in qualsiasi momento . Grazie al liquido termoconduttore in circolazione la superficie del cilindro è sempre alla medesima temperatura in ogni suo punto , il prodotto viene così scaldato e cotto in modo omogeneo evitando le bruciature tipiche dei ri- scaldamenti statici . L ’ agitazione del prodotto , con diversi mescolatori a seconda della esigenza del momento , consente una rapida trasmissione del freddo che risulta fondamentale per un abbattimento rapido . I modelli Ribot lavorano con un range di temperatura programmabile fra -15 e + 115 gradi centigradi ; è possibile inserire ricette con tempi di lavorazione fino a 999 minuti e la velocità dell ’ agitatore è variabile con un minimo di 10 giri al minuto fino ad un massimo di 500 . L ’ inversione del senso di rotazione dell ’ agitatore permette di mescolare gli ingredienti in modo uniforme e assicura un ’ estrazione ottimale , anche di prodotti solidi come il gelato .
TELME E RIBOT vi aspettano a
SIGEP 2024
Padiglione A5 Stand 041
TELME
L ’ ALLEATO INDISPENSABILE
A cura della redazione - Photo courtesy Telme
Una famiglia di macchine multifunzione dalle performance sorprendenti e dalle possibilità quasi infinite . Che puoi gestire e monitorare anche quando non sei in laboratorio
4 MODELLI PER INFINITE LAVORAZIONI Esistono 4 modelli con capacità differenti , Ribot T 10 con cilindro da 10 litri , Ribot T 20 con cilindro da 20 litri , Ribot T 30 con cilindro da 30 litri e Ribot T 60 con cilindro da 60 litri . Ogni modello permette elevata flessibilità , sono di facile produzione diversi impasti , crema pasticcera , crema al burro , crema inglese , bavaresi , marmellate , salse , meringhe , glasse , panna cotta , zabaione , dulce de leche , caramello e tanto altro senza dimenticare le svariate applicazioni nel mondo della cioccolateria e ristorazione . La presenza di accessori specifici amplia ulteriormente le possibilità della famiglia Ribot , la frusta per montare , la lama da taglio , il mescolatore per lievitati e la teglia per le glassature rendono i modelli Ribot una attrezzatura indispensabile per ogni laboratorio .
IL TUO LABORATORIO SEMPRE CON TE La tecnologia wifi concede all ’ operatore di monitorare le lavorazioni della macchina anche quando si trova all ’ esterno del proprio reparto produttivo , in questo modo sarà possibile avere sempre sotto controllo il lavoro giornaliero . Da remoto è possibile inoltre caricare nuove ricette , aggiornare quelle esistenti e , in caso di malfunzionamento , individuare velocemente il problema tramite una diagnostica avanzata che sarà visibile all ’ installatore .
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56 il pasticcere e gelatiere italiano