cover story
A cura di Alessandra Sogni Photo courtesy Frieslandcampina
un pubblico sempre più preparato e attento , crisi del personale e aumenti dei costi . E poi trend da conoscere e sfruttare al meglio , una identità da costruire e materie prime , tecniche e tecnologie da padroneggiare senza compromessi . L ’ artigiano oggi è un professionistaimprenditore , le sue sfide sono QUASI infinite e non si può più permettere dolci da “ mille passaggi ”. Per fortuna le soluzioni per ottimizzare tutto ci sono
LEONARDO DI CARLO E ANTONIO CUOMO // DEBIC IL FULCRO del TUO sucCesso sei tu
Leonardo Di Carlo e Antonio Cuomo : il primo è una stella del panorama dolce italiano , inventore della Pasticceria Scientifica . Il secondo si muove più dietro le quinte , interfacciandosi ogni giorno con i professionisti di tutta Italia , analizzando le loro necessità e richieste ; poi torna nel laboratorio Debic per elaborare nuove soluzioni che rendano la produzione e la pasticceria in generale sempre più evoluta e ottimizzata . Evolversi e ottimizzare sono infatti le parole chiave di un futuro professionale sempre più articolato , dove – rispetto solo a dieci anni fa – tanto è cambiato e si è aggiunto : nuove mansioni , nuove informazioni , la rivoluzione dei media e dei social media . Come fare allora a intraprendere o mantenere un ’ attività di successo ? La chiave siete voi , i professionisti . Ne abbiamo parlato in una doppia intervista con Leonardo Di Carlo e Antonio Cuomo , Chef Culinary Advisor Debic . Ne è venuta fuori una istantanea a tutto tondo del mercato attuale e alcune preziose soluzioni per cavalcare i tempi con soddisfazione economica e del consumatore finale .
Qual è lo “ stato dell ’ arte ” della pasticceria italiana ? LDC : « La pasticceria italiana gode oggi di buonissima salute ; l ’ aspetto artistico è stato unito alla strategia produttiva e all ’ aumento delle competenze dei professionisti , che si formano e si aggiornano in misura sempre maggiore ». AC : « Sicuramente vi è stata una grande ripresa dopo lo stallo dovuto al covid : oggi viviamo un ’ epoca in cui c ’ è una ottima offerta da parte di pasticcieri che prestano sempre più attenzione all ’ estetica , alle forme e agli ingrediente . Il mix risulta un ’ ottima miscela per il successo con la clientela ».
Che evoluzioni ha vissuto negli ultimi cinque anni la figura del pasticcere ? LDC : « Sono stati anni difficili per tutti e abbiamo dovuto sfoderare tanti piani B ; il pasticcere ha dovuto “ indossare ” di più il ruolo di imprenditore , formarsi ed essere consapevole che il consumatore è molto preparato e attento a ciò che acquista ».
44 il pasticcere e gelatiere italiano