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A cura di Luca Favero
L ’ OSSERVATORIO
Gli italiani preferiscono il bakery dolce
L ’ Osservatorio Sigep Natale 2023 registra un recupero dei consumi relativi al bakery dolce arrivato a 3,3 miliardi di prodotti serviti (+ 1,4 % rispetto al 2022 ), avvicinandosi ai livelli pre-pandemia . I dati Crest di Circana raccontano di un 2023 positivo per il fuori casa fino a settembre , ultimo dato disponibile nello studio su base trimestrale . La spesa si attesta sui 50,7 miliardi di euro con una media di 4,56 euro per visita ; una crescita dell ’ 11,9 % rispetto allo stesso periodo dell ’ anno scorso . « Il panettone rimane il “ Re ” e abbiamo avuto un boom su quello da mezzo chilo . Credo la gente voglia spendere un po ’ meno , soprattutto dopo il ben noto aumento dei tassi di interesse e dei prezzi in generale », ha dichiarato Salvatore De Riso .
GLI ARTISTI DEL PANETTONE
L ’ alfabeto e la cultura del panettone
Chiara Maci , scrittrice e conduttrice televisiva , affiancata da alcuni dei migliori maestri pasticceri d ’ Italia , è andata in scena con l ’ edizione 2023 degli Artisti del Panettone . Il format televisivo in onda su Sky e in streaming su NOW dal 18 a 20 dicembre ha proposto originali creazioni natalizie , replicabili anche a casa e ispirate dal principe delle festività , il panettone artigianale . In ciascuna puntata Sal De Riso , presidente Ampi , e vincitore della scorsa edizione di Artisti del Panettone , ha raccontato il suo “ alfabeto del panettone ” con curiosità sul mondo dei lievitati . La novità di quest ’ anno è stata la presenza di Iader Fabbri , noto biologo nutrizionista e divulgatore scientifico . scuola dolce & salato una sede all ’ avanguardia
Inaugurata a fine novembre la nuova sede dell ’ ente di formazione accreditato alla Regione
Campania di Maddaloni ( CE ). Più metri quadri , aule attrezzate , strumenti all ’ avanguardia per la crescita e l ’ apprendimento , in un campus con spazi ampi e moderni . la posizione è strategica , a 15 minuti a piedi dalla stazione di Maddaloni e a 10 di auto dall ’ uscita autostradale , per garantire un facile accesso a tutti . « Siamo entusiasti di condividere questa nuova fase del nostro viaggio formativo , pronti a plasmare il futuro dei giovani talenti della cucina », hanno dichiarato i soci fondatori Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio . dolcesalatoscuola . com
NUOVA APERTURA
A Roma , in via Tacito 66 , ha aperto un punto vendita Oggi Gelato - Officina Gelato Gusto Italiano , il primo nella Capitale . A oggi sono 9 i punti vendita , 6 in Italia e 3 all ’ estero . Il maestro gelatiere Carmelo Chiaramida con cura e passione studia ogni dettaglio e con mani esperte sceglie ogni frutto per lavorarlo , tostarlo , trasformarlo in paste sempre fresche e tutte naturali , con cui realizzare ogni giorno mantecati genuini . oggigelato . it
34 il pasticcere e gelatiere italiano