ispirazioni

Luca Montersino // sottozero

nuove idee in gelateria

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Semifreddo alla panna Unire la vaniglia alla meringa italiana , quindi alleggerire con la panna semimontata .

Bagna al maraschino Unire tutti gli ingredienti a freddo .

Gelato alla crema Portare il latte a bollore e versarvi le polveri miscelate precedentemente insieme . Portare a bollore , poi togliere dal fuoco e mixare con il tuorlo , la panna e la vaniglia . Far maturare il tutto in frigorifero per una notte , quindi mantecare come di consueto con l ’ apposito mantecatore .

Gelato alla crema limonata Mantecare il gelato con la scorza di limone grattugiata . Tenere da parte .

Panna montata da congelamento Montare la panna con lo zucchero semolato e tenere da parte in frigorifero .

MONTAGGIO E FINITURA

Rivestire uno stampo da zuccotto con le fette di pan di Spagna , inzuppare con la bagna al Maraschino , congelare bene in modo che il tutto indurisca per facilitare poi la farcitura con il gelato . Spatolare il gelato alla crema limonata fino a metà stampo , quindi completare con il semifreddo alla panna e chiudere con altro pan di Spagna inzuppato . Congelare , quindi sformare . Bagnare anche la parte esterna del pan di Spagna con la bagna al maraschino . Lisciare con la panna montata da congelamento e attaccarvi al di sopra tanti cubetti di pan di Spagna . Decorare con zucchero a velo , ribes rossi e banda di cioccolato bianco . il pasticcere e gelatiere italiano

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