INNOVAZIONE + MERCATO Ispirazioni alla panna
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL ®
Il segreto dell ’ alta pasticceria
A cura della redazione - Photo courtesy Elle & Vire Professionnel ®
La scelta di Florence Lesage per il Fiore alle ciliegie e mandorle : equilibrio perfetto tra gusto e performance con Excellence , la “ panna delle panne ” di Elle & Vire Professionnel ®
La pasticceria moderna è un equilibrio tra tecnica , creatività e scelta di ingredienti eccellenti . È questo lo spirito che anima la rubrica “ Ispirazioni alla panna ”, dove Panna Excellence Elle & Vire Professionnel ® si conferma protagonista grazie alle sue prestazioni straordinarie e al sapore autentico .
IL DESSERT È PROTAGONISTA : LEGGERO , RICCO DI SFUMATURE , IMPECCABILE Il dolce Fiore alle ciliegie e mandorle , ideato dalla talentuosa pastry chef francese Florence Lesage , vincitrice del Campionato del Mondo di Arti Dolci 2022 , è un esempio perfetto di come Panna Excellence possa esaltare la pasticceria di alto livello . La ricetta mette in risalto l ’ utilizzo della Panna Excellence nella crema al mascar-
LA RICETTA SCOPRI
“ FIORE ALLE CILIEGIE
E MANDORLE ” FIRMATO DA
FLORENCE LESAGE . pone e vaniglia , dove le sue caratteristiche tecniche fanno davvero la differenza . Grazie alla capacità di montare e mantenere la stabilità nel tempo , questa panna permette di creare i petali decorativi , garantendo una presentazione impeccabile . La texture ottenuta è soffice e leggera , la consistenza setosa e stabile , mentre il sapore rotondo e lattico valorizza i delicati aromi di vaniglia e mascarpone , senza coprirli . Questo raffinato dessert è costruito su una base di frolla alle mandorle croccante . Il cuore è un inserto di composta di ciliegie , che si sposa armoniosamente con una crema alle mandorle e la vellutata crema al mascarpone e vaniglia , per un risultato perfettamente equilibrato .
PANNA EXCELLENCE , UN ALLEATO INSOSTITUIBILE Panna Excellence Elle & Vire Professionnel ® è un ingrediente indispensabile per i professionisti . Grazie alla sua capacità di aumentare il volume fino a 2,7 volte e mantenere una stabilità ottimale per 24 ore a 4 ° C , consente di ottenere risultati straordinari in ogni preparazione . Il suo sapore autentico di latte e la consistenza cremosa la rendono adatta a ogni esigenza creativa . Questa panna eccezio-
nale è frutto di una filiera corta : il latte proviene da allevamenti locali del Nord della Francia , a meno di 110 km dagli impianti di produzione in Normandia . Qui viene lavorato con un innovativo processo di sterilizzazione UHT , che preserva le proprietà organolettiche della panna fresca , garantendo una qualità costante e impeccabile . Con Panna Excellence , ogni dessert diventa una creazione unica , capace di sorprendere per gusto e presentazione . Che si tratti di garantire leggerezza e stabilità alle mousse o di esaltare il sapore di una crema , questa panna si conferma un ingrediente distintivo per chi vuole trasformare ogni preparazione in un capolavoro di pasticceria .
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80 il pasticcere e gelatiere italiano