dossier PASQUA
Photo Matteo e Vincenza Lonati
IMMAGINi E RICETTE
TRATTE DAL VOLUME “ CIOCCOLATO CREATIVO ” DI EMMANUELE FORCONE , EDIZIONI ITALIAN GOURMET
UOVO ROSSO
INGREDIENTI
• 1 disco d ’ appoggio in cioccolato fondente di diametro 10 cm
• cioccolato bianco per la realizzazione di 1 uovo ( 23x16 cm )
• burro di cacao colorato di rosso e temperato q . b .
PROCEDIMENTO Versare il burro di cacao colorato di rosso e temperato all ’ interno degli stampi . Creare delle decorazioni fantasia muovendo il burro di cacao con la punta delle dita o con altri strumenti e aspettare che cristallizzi in parte . A questo punto colare il cioccolato bianco , eliminare la parte in eccesso e attendere la cristallizzazione . Quindi assemblare le due semi-uova e incollare l ’ uovo al disco base .
UOVO ZEBRATO
INGREDIENTI
• 1 disco d ’ appoggio in cioccolato fondente di diametro 10 cm
• cioccolato bianco per la realizzazione di 1 uovo ( 23x16 cm )
• colorante nero liposolubile per la variegatura q . b .
• cioccolato fondente per la variegatura q . b .
• burro di cacao colorato con biossido di titanio q . b .
PROCEDIMENTO
Colorare il cioccolato fondente temperato con del colorante nero liposolubile e versarlo negli stampi in senso trasversale . Attendere che cremi , quindi spruzzare con l ’ aerografo del burro di cacao temperato colorato con biossido di titanio . Attendere che cristallizzi in parte e versare il cioccolato bianco temperato . Eliminare l ’ eccesso di cioccolato e lasciar cristallizzare . Unire quindi le due semi-uova e incollare l ’ uovo al disco base .
72 il pasticcere e gelatiere italiano