prodotti e ricette d ’ autore
ALESSANDRO BRESCIANI Tecnico Molino Denti
Primamacina Frolla
Farina di grano tenero per uso professionale , ottenuta dalla prima macinazione del chicco di grano , con aggiunta di crusca tostata , cruschello tostato , grano tenero spezzato tostato e germe di grano tostato . Fonte naturale di vitamine , sali minerali e ad alto contenuto di fibre . Ideale per frolla e prodotti secchi , che saranno ricchi di sapore e dall ’ aroma piacevolmente tostato . Garantisce un ’ ottima shelflife del prodotto finito . 100 % naturale , senza additivi e aromi .
Primamacina Noir
Farina di grano tenero per uso professionale , ottenuta dalla prima macinazione del chicco di grano , con aggiunta di crusca tostata , cruschello tostato , grano tenero spezzato tostato , germe di grano tostato e crusca di segale tostata . Fonte naturale di vitamine , sali minerali e ricca di fibre . Ideale per pani , pizza , prodotti con lievito madre e impasti ad alta idratazione . La presenza della segale conferisce una grande caratterizzazione nel colore e nell ’ aromaticità del prodotto finito . Garantisce un ’ ottima shelf-life del prodotto finito . 100 % naturale , senza additivi e aromi .
molinodenti . it pastry-notes
Photo courtesy Molino Denti
BISCOTTO DIAMANTINO AL PISTACCHIO
Ingredienti g 500 Farina Primamacina Frolla g 500 Farina Primamacina Noir g 600 burro g 400 zucchero semolato g 100 uova g 80 tuorlo g 8 baking g 3 sale g 200 granella di pistacchio
PROCEDIMENTO Inserire in una planetaria con foglia tutti gli ingredienti tranne la granella di pistacchio ( il burro deve essere a temperatura ambiente ). Lavorare brevemente per ottenere un composto omogeneo . Unire anche la granella di pistacchi e lavorare di nuovo brevemente , solo per distribuirli nell ’ impasto . Mettere a raffreddare in frigorifero per 15 minuti circa poi formare dei filoncini di pasta , passarli nello zucchero semolato e porli in frigorifero , o brevemente in abbattitore . Tagliare , con tranciante o coltello , delle rondelle di frolla dello stesso spessore e mettere in una teglia . Cuocere a 165 ° C in forno ventilato per 15 minuti circa , aprendo la valvola dopo i primi 3 minuti di cottura .
126 il pasticcere e gelatiere italiano