IL GELATIERE // NOVITÀ 2025
TNA
LA RIVOLUZIONE DEI LIPOSOMI DA GIRASOLE
BRAVO
IL CORAGGIO DI INNOVARE
Blow , il sistema di cottura sottovuoto firmato Bravo , consente di realizzare prodotti di qualità superiore . Permette di cuocere rapidamente a basse temperature , preservando ed esaltando proprietà e sapori di ogni singolo ingrediente , ottimizzando materie prime e dispendio energetico . Molto versatile e facile da pulire , Blow è un dispositivo da banco di dimensioni ridotte che può collegarsi a Trittico , Pastmatic e Mixcream Bravo dotati della specifica predisposizione , e che può essere attivato o disattivato a discrezione delle esigenze di produzione del momento , per la massima flessibilità produttiva . La cottura sottovuoto rappresenta lo standard di eccellenza , permettendo di creare prodotti di qualità superiore : il sapore è esaltato e il gusto autentico , con una persistente percezione aromatica . Inoltre , preserva le proprietà organolettiche e la funzione delle proteine e , evitando l ’ ossidazione , prolunga la shelf life dei prodotti . BRAVO VI ASPETTA A SIGEP , PADIGLIONE C5 STAND 120-075 . bravo . it
Gli studi della sezione Ricerca e Sviluppo di
TNA , hanno consentito di estendere con successo l ’ utilizzo dei liposomi da girasole anche nei settori gelateria . I liposomi da girasole , si affermano sul mercato come emulsionanti naturali , per lo sviluppo di prodotti alimentari di qualità superiore . Per la gelateria , una proposta innovativa è il SOFTER ICE , emulsionante tecnologico naturale a base liposomica e ad etichetta pulita , che sostituisce gli E471 e tutti gli emulsionanti di sintesi con interessanti vantaggi qualitativi . SOFTER ICE migliora la resa in volume e la consistenza , rende il gelato più morbido , più fresco e garantisce uno sgocciolamento ritardato . Nel settore , ha ottenuto consensi grazie ai suoi vantaggi tecnologici , alla qualità finale del prodotto e alla sua naturalità . Disponibile anche nella versione Biologica . tnasrl . it
FRUCTITAL
BISCOTTO , IL GRANDE CLASSICO DIVENTA VEGANO
La gamma delle “ Paste Specialità ” consente all ’ artigiano di ricreare gusti e abbinamenti suggestivi , al passo con le nuove tendenze di mercato . Da oggi Biscotto , un gusto intramontabile in gelateria , è disponibile in una versione totalmente innovativa a basso dosaggio , senza latte e derivati . Ispirato alla ricetta del tradizionale biscotto frollino , il nuovo Biscotto Vega è la proposta ideale per il consumatore con intolleranza al lattosio o veganfriendly , che non vuole rinunciare alla bontà del gelato artigianale . Consigliato in “ Biscotto Special ” in abbinamento ad un gelato realizzato con la base BiancaVega e il nuovo Variegato Biscotto Vega in finitura , ricco di biscotti in pezzi , per reinterpretare un grande classico del gelato artigianale in una chiave moderna e originale . FRUCTITAL VI ASPETTA A SIGEP , HALL C3 STAND 044 . fructital . it
120 il pasticcere e gelatiere italiano