Pastry chef
TORTA DI FORMAGGIO CON SALSA ALL’ ARANCIA E FAVA TONKA
INGREDIENTI |
Per la torta |
g 700 |
formaggio morbido( tipo cream cheese) |
g 3 |
uova |
g |
200 zucchero |
g 400 |
panna fresca |
g 100 |
yogurt bianco |
g 30 |
amido( maizena o fecola) |
q. b. |
semi di vaniglia o estratto naturale |
n 1 |
pizzico di sale |
Per la salsa |
g 50 |
salsa di soia |
g 50 |
miele |
g 100 |
sakè |
g 100 |
mirin |
q. b. |
scorza d’ arancia( preferibilmente bio) |
q. b. |
anice( una o due stelline) |
q. b. |
fava tonka( una grattugiata leggera) |
PROCEDIMENTO Torta Unire gli ingredienti: In una ciotola capiente mescolare il formaggio morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere le uova una alla volta, poi incorporare la panna, lo yogurt, l’ amido, la vaniglia e un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Foderare uno stampo da 20 cm con carta forno, facendo aderire bene i bordi. Versare il composto nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per circa 35 minuti, finché la superficie risulta leggermente dorata ma il centro ancora morbido. Lasciare raffreddare completamente e poi far riposare in frigorifero per una notte, così da ottenere la consistenza ideale.
Salsa In un pentolino unire salsa di soia, miele, sakè e mirin. Portare a leggera ebollizione, quindi aggiungere la scorza d’ arancia, l’ anice e una grattugiata di fava tonka. Lasciar riposare il tutto per circa 30 minuti, in modo che gli aromi si infondano. Filtrare la salsa, rimetterla sul fuoco e, se necessario, addensarla leggermente con un piccolo quantitativo di amido sciolto in acqua fredda.
FINITURA
Tagliare una fetta di torta ben fredda e compatta. Versare un cucchiaio di salsa calda o tiepida sulla superficie e servire immediatamente. il pasticcere e gelatiere italiano
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