dossier LIEVITATI SOSTENIBILI
MULINO PADANO
UN PROGETTO CHE VALORIZZA IL GRANO TENERO TRICOLORE
Granaio Italiano è il progetto di filiera Mulino Padano nato per valorizzare il grano tenero 100 % italiano, coltivato entro un raggio di 50 km dal molino. Le farine ottenute garantiscono tracciabilità, qualità costante e un profilo organolettico tipico delle produzioni locali. Grazie a controlli rigorosi e alla certificazione ISO 22005, la filiera assicura trasparenza e sicurezza, rispondendo alle richieste dei professionisti sempre più orientati verso ingredienti sostenibili e di origine controllata. mulinopadano. it
PETRA
UNA SVOLTA STRATEGICA PER LA PASTICCERIA DA RICORRENZA
Petra Evolutiva 0201 nasce dalla macinazione di Furat Li Rosi, la popolazione evolutiva di grano tenero biologico per eccellenza coltivata in Sicilia. Rientra in un progetto di alta sostenibilità: il grano si adatta naturalmente al territorio senza input chimici, riduce l’ impatto ambientale e garantisce qualità costante. La tecnologia molitoria di Molino Quaglia – la più avanzata oggi installata in Italia ed Europa – esalta le caratteristiche del cereale e rende Petra 0201 ideale per panettoni e grandi lievitati dal profilo aromatico ricco e naturale. PETRA TI ASPETTA A SIGEP, PADIGLIONE D5 STAND 153 farinapetra. it
AB MAURI- DIVISIONE AB ITALMILL
IL LIEVITO NATURALE madre, SEMPRE PRONTO
Enervis, derivato dalla farina Besozzi Oro Antica Tradizione, è il lievito madre alla base dell’ intera gamma delle miscele AB MAURI- Divisione AB Italmill per la produzione di prodotti artigianali in pasticceria. Altamente consigliato da utilizzare in abbinamento a tutte le farine della linea Besozzi Oro. Consente di evitare i rinfreschi per partire direttamente dal preimpasto. Enervis può essere addizionato alle Farine della linea Besozzi Oro per preparazioni specifiche, conferendo alla pasta un’ ottima estensibilità e al prodotto finito elevata digeribilità, fragranza e conservabilità tipici del lievito naturale. Da un ceppo di lievito madre centenario, seguendo il tradizionale metodo dei rinfreschi, AB Italmill preleva un pezzo di impasto madre e aggiunge solo ed esclusivamente acqua e farina. L’ operazione viene ripetuta più volte: primo rinfresco – con riposo di 24 ore, seguito da 3 rinfreschi – con riposo di 4 ore cad. In questo modo si ottiene un impasto con una concentrazione di lieviti naturali e lattobacilli ottimale, che viene essiccato e macinato per avere una fruibilità immediata. Disponibile in confezioni da 2 kg in atmosfera modificata ATM e in sacco da 10 kg.
AB MAURI TI ASPETTA A SIGEP, PADIGLIONE B5 STAND 040-041 abmauri. it
90 il pasticcere e gelatiere italiano