dossier LIEVITATI SOSTENIBILI
MOLINO DALLAGIOVANNA
I MIGLIORI GRANI E CACAO PER UNA NOVITÀ ESCLUSIVA
Blackery non è una semplice combinazione di ingredienti, ma una miscela speciale, frutto di una selezione attenta di grani e cacao, per un equilibrio perfetto tra gusto, estetica e performance. Nelle varianti Debole e Forte, Blackery si adatta ad ogni esigenza di laboratorio. Per panettone e colomba, Molino Dallagiovanna propone Blackery FORTE: ideale per ottenere una colomba nera. Miscela da usare sia nel primo che nel secondo impasto, sia da abbinare al lievito madre da rinfresco che a BalancePower, il lievito naturale essiccato in polvere. Il prodotto finito risulterà ben sviluppato, molto saporito e dal gusto connotato. Il cacao pregiato utilizzato nella miscela è certificato Cocoa Horizons, un programma di sostenibilità che mira a migliorare le condizioni di vita dei coltivatori di cacao, creando comunità autosufficienti, attente alla tutela della natura e dei bambini. Inoltre non è presente nessun colorante aggiunto: solo un gusto naturale, frutto di una coltivazione attenta e sostenibile delle fave di cacao, nel rispetto dei produttori e dell’ ambiente, selezionato e bilanciato per integrarsi perfettamente con le migliori farine Dallagiovanna. MOLINO DALLAGIOVANNA TI ASPETTA A SIGEP, PADIGLIONE B5 STAND 030 dallagiovanna. it
MOLINO COLOMBO
PER GRANDI LIEVITATI IMPECCABILI
La Farina Biologica Tipo 0“ Forte” nasce coniugando i migliori grani per quantità e qualità proteica, provenienti da agricoltura biologica, con la sapienza molitoria di Molino Colombo che, attraverso una macinazione lenta e dolce, preserva profumi, forza e purezza del grano. Pensata per grandi lievitati d’ eccellenza, garantisce elasticità, sviluppo omogeneo e una straordinaria tenuta in impasto. Il risultato è un prodotto soffice, aromatico e impeccabile. MOLINO CASILLO TI ASPETTA A SIGEP, PADIGLIONE D1 STAND 061 molinocolombo. it
MOLINO GRASSI
UNA FARINA BIOLOGICA DA CHICCHI ITALIANI
Biologica e ricavata esclusivamente da grani italiani, Lievitati è la farina di Molino Grassi studiata per panettone, pandoro e tutti quei prodotti che richiedono etichette pulite e ingredienti locali. Questa farina fa parte della linea La Pasticceria Bio, composta da cinque farine professionali per pasticceria, tutte bio e da grano 100 % italiano. Lievitati- farina di grano tenero tipo 00, W 380- è studiata per impasti complessi e lunghi tempi di lievitazione: garantisce elasticità ed estensibilità in lavorazione, oltre a una struttura omogenea in cottura. Inoltre trattiene bene liquidi e grassi, assicurando morbidezza e freschezza più a lungo. MOLINO GRASSI TI ASPETTA A SIGEP, PADIGLIONE D5 STAND 042 molinograssi. it
86 il pasticcere e gelatiere italiano