dossier LIEVITATI SOSTENIBILI
MACINAZIONE LENDINARA
L’ ANIMA DEI GRANI 100 % ITALIANI
All’ interno della linea Anima 3Colori di Macinazione Lendinara è presente una referenza con un alto valore di doppio W, ideale per panettoni, pandori e colombe. Ottenuta da una miscelazione di grani di origine 100 % Italia è perfettamente bilanciata per impasti ricchi e altamente idratati, ideale per le lunghe lievitazioni. La linea si completa con altre tre referenze di base, di media forza e di forza medio-alta, adatte a tutte le necessità dei prodotti da forno. macinazionelendinara. it
MOLINO CASILLO
UNA NUOVA FRONTIERA NEL MONDO DEGLI SFARINATI
Altograno ® nasce dalla volontà di coniugare tradizione e innovazione, con un focus particolare sulla sostenibilità e sul valore nutrizionale. L’ obiettivo è quello di offrire un’ alternativa che possa migliorare il profilo nutrizionale dei prodotti da forno senza compromettere il gusto. Altograno ® è uno sfarinato genuino e altamente nutriente ottenuto esclusivamente da grano. Attraverso l’ innovativo metodo Lavorazione Circolare ® vengono recuperate con cura le parti più preziose del chicco all’ interno dello stesso processo di lavorazione, raggiungendo valori nutrizionali eccezionali senza sacrificare il gusto. In particolare si ottiene un aumento del contenuto proteico e di fibre, unitamente a una riduzione dei carboidrati e dell’ impatto ambientale in termini di emissioni di CO 2
, validata per mezzo di analisi LCA e verificata e pubblicata con EPD. Questo approccio circolare offre un nutrimento straordinario, con una leggerezza e un sapore ineguagliabili: il risultato è un ingrediente che esalta i benefici naturali del chicco intero, mantenendo al tempo stesso la facilità e la versatilità di un prodotto tradizionale. MOLINO CASILLO TI ASPETTA A SIGEP, PADIGLIONE D5 STAND 065 molinocasillo. com
MOLINI DEL PONTE
TENERA MA FORTE
La Tenera ma Forte è una farina di grano tenero ideale per la panificazione e per i grandi lievitati. Soffice, profumata e dal gusto equilibrato, garantisce impasti elastici e ben sviluppati. Inserita con orgoglio nel progetto Grani d’ Autore, nato dall’ incontro tra Filippo Drago e Gandolfo Filippone, Tenera ma Forte valorizza i grani antichi siciliani e la loro filiera, dal campo alla tavola. Tra le più recenti referenze di questa linea, la Tenera ma Forte Lievitati, pensata per gli impasti a lunga lievitazione. molinidelponte. it
84 il pasticcere e gelatiere italiano