FOCUS“ SOUR”
A cura di Chiara Cajelli
PARIANI
UN’ ACIDITÀ PULITA, ELEGANTE E NATURALE
Pariani valorizza l’ acidità naturale dell’ Amarena di Cantiano semicandita, ottenuta da visciole marchigiane selezionate. La semicanditura naturale mantiene il frutto più morbido e meno zuccherino, esaltandone freschezza e autenticità. Il profilo organolettico unisce la tipica acidità vivace a una dolcezza equilibrata, in un contrasto armonico ideale per gelateria e pasticceria. La consistenza morbida e compatta valorizza la freschezza, mentre note leggere di agrumi e mandorla amara completano l’ esperienza sensoriale. Perfetta per variegature e farciture con un tocco di acidità pulita, elegante e naturale. PARIANI VI ASPETTA A SIGEP, NELLO STAND VALRHONA, PADIGLIONE B3 STAND 040 pariani. org parianilab Pariani SRL
LUXARDO
UNA CONFETTURA EXTRA DAVVERO SPECIALE
Una piccola quantità del raccolto annuale di marasche Luxardo è impiegata per la produzione di questa speciale confettura extra, dal colore rosso cupo e dal caratteristico sapore asprigno. Priva di coloranti, conservanti, addensanti, additivi o aromi, Amarascata ® ha la particolarità di essere prodotta con una concentrazione di frutto estremamente elevata: ben 170 g di frutta fresca per ogni 100 g di prodotto. Il sapore caratteristico, asprigno, tipico della marasca, fa sì che si sposi con il dolce della pasta frolla, e di tutte le ricette contenenti burro o latticini: ne nasce un ottimo abbinamento. Amarascata ® è venduta dalla linea pasticceria della Luxardo nel formato professionale, in latte da 5,4 Kg., o nella confezione retail. LUXARDO VI ASPETTA A SIGEP, PADIGLIONE D1 STAND 199 luxardo. it
CONSORZIO TUTELA DELL’ ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP
MAI PENSATO AL BALSAMICO?
L’ Aceto Balsamico di Modena IGP è un ingrediente versatile per pasticceria e gelateria: equilibra dolcezza e acidità, arricchisce gelato e basi di pasticceria senza perdere la propria complessità. Esalta frutta fresca come fragole, pere e pesche ed è perfetto su cheesecake, semifreddi e torte fredde, aggiungendo profondità aromatica anche alle frolle burrose. Ottimi gli abbinamenti con frutti rossi, mele e fichi. Insieme al cioccolato, soprattutto se fondente 70-80 % o gianduia, amplifica le note tostate e di frutta secca. Poche gocce nell’ emulsione migliorano la persistenza aromatica senza alterare le strutture. consorziobalsamico. it acetobalsamicomodena
ROGERLFRUT
OFFRI UNA VENTATA DI FRESCHEZZA MEDITERRANEA
Rogelfrut porta il Mediterraneo nei laboratori, con una gamma di prodotti a base agrumi, frutto di attenta selezione e lavorazione che ne preservano l’ intensità e la freschezza vibrante. I succhi di Limone, Arancia, Mandarino, Pompelmo, Lime e Yuzu sono surgelati al picco di maturazione, un processo conservativo che garantisce al professionista una costanza qualitativa. In pasticceria, sono l’ elemento chiave per bilanciare dolcezze e acidità in curd, mousse e glassature, torte moderne, entremets e monoporzioni. Il loro uso diretto riduce i tempi di preparazione rispetto a spremitura e setacciatura manuali e, anche in gelateria, sono ideali in sorbetti e gelati. ROGELFRUT VI ASPETTA A SIGEP, HALL C3 STAND 034 rogelfruit. com rogelfrut
72 il pasticcere e gelatiere italiano