INNOVAZIONE + MERCATO
SCOPRI LA RICETTA“ VENEZIANA BLACKERY” DI LEONARDO DI CARLO
MOLINO DALLAGIOVANNA
Blackery is the new black
A cura della redazione- Photo courtesy Molino Dallagiovanna
Molino Dallagiovanna presenta Blackery, la miscela speciale e naturale al 100 %, frutto della selezione dei migliori grani e di cacao pregiato, studiata per garantire un perfetto equilibrio tra gusto, estetica e performance
Da sinistra: Mattia Masala, Diego Poli, Leonardo Di Carlo e Sabrina Dallagiovanna.
Nata dalla collaborazione tra Molino Dallagiovanna e Barry Callebaut, Blackery è stata sviluppata per offrire ai professionisti una soluzione versatile, pronta all’ uso, perfettamente bilanciata e di qualità superiore per reinterpretare i grandi classici dell’ arte bianca – dai dolci alla pizza, al pane fino alla pasta fresca – senza l’ aggiunta di coloranti. Il colore e il gusto sono completamente naturali, ottenuti grazie all’ utilizzo di un cacao pregiato verificato da Cocoa Horizons, che sostiene le condizioni di vita delle comunità di coltivatori. Blackery ottimizza i tempi di lavorazione ed evita gli sprechi, grazie a una miscela già pronta e ben bilanciata, di facile lavorabilità e dalle performance costanti e garantite. La miscela è disponibile nelle versioni Blackery Debole e Blackery Forte, che differiscono per la forza della farina. Blackery Debole è ideale per paste friabili e masse montate, cracker e grissini. Miscelata con Blackery Forte è perfetta anche per pani- ficazione e pizza; Blackery Forte è pensato per grandi e piccoli lievitati e negli impasti dove serve struttura, elasticità ed estensibilità, spaziando dalla pasticceria al pane, dalla pizza fino alla pasta fresca. Blackery è disponibile nel formato da 10 kg.
IL PROGETTO BLACKERY Dal lancio della novità a Sigep World 2026 a un progetto strutturato di formazione professionale e di diffusione della cultura del prodotto sul territorio nazionale. Nasce così il Progetto Blackery, un programma di incontri tecnici e momenti di approfondimento che si svolgeranno da marzo a ottobre 2026 e che vedrà protagonisti i distributori Molino Dallagiovanna. Il progetto nasce infatti dalla stretta collaborazione con i principali partner dell’ azienda che ospiteranno presso le loro sedi momenti di formazione dedicati a Blackery, rivolti a pasticceri e pizzaioli, offrendo occasioni di confronto tecnico e applicativo sulla nuova miscela. Per il mondo della pasticceria, gli incontri dal titolo“ Colazione in Black”,
saranno tenuti dal maestro Leonardo Di Carlo, affiancato da Diego Poli, chef di Chocolate Academy e Mattia Masala, tecnico Molino Dallagiovanna. Parallelamente, i distributori hanno contribuito a individuare sul loro territorio di riferimento alcune tra le più interessanti pasticcerie e pizzerie del panorama artigianale italiano che ospiteranno, sempre tra marzo e ottobre, eventi rivolti al grande pubblico, dedicati alla presentazione e alla degustazione di creazioni originali realizzate con Blackery. I distributori partner di Molino Dallagiovanna nel Progetto Blackery 2026 sono: per il Nord CATERLINE SPA( Arsago Seprio, VA) e UNIVERSO BIANCO( Centallo, CN); per il Centro CARRA DISTRIBUZIO- NE SPA( Campi Bisenzio, FI), ELLE-ELLE GROUP SRL( Pineto, TE) e MEGADOLCIA- RIA( Pomezia, RM); per il Sud IBS SRL( Elmas, CA) e MIWA SRL( Alliste, LE).
dallagiovanna. it
66 il pasticcere e gelatiere italiano