RICETTA
Dosi per 1000 g
INGREDIENTI Per il gelato Fior di Bufala g 706 Latte Fior di Bufala Frascheri g 105 saccarosio g 65 Panna Arianna 35 % m. g. g 45 glucosio disidratato 39 DE g 40 latte in polvere magro g 35 destrosio g 4 neutro 5 q. b. composta di pomodori
Per la composta di pomodori g 1000 pomodori g 400 saccarosio n 1 limone( buccia grattugiata)
Photo courtesy Frascheri
PROCEDIMENTO Gelato Fior di Bufala Scaldare il latte di bufala e la panna fino al primo bollore. Mescolare gli ingredienti in polvere presenti nella ricetta e frullarli con i liquidi caldi. Raffreddare molto velocemente e, se possibile, lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Mantecare e variegare con la composta di pomodoro e foglie di basilico. Decorare a piacere.
Composta di pomodori Lavare accuratamente i pomodori rossi e spellarli( per agevolare questa operazione conviene sbollentare i pomodori), quindi frullare il tutto. Versare in una terrina e unire il saccarosio, coprire e lasciare riposare per 2-3 ore. Trasferire il composto in una pentola, porre sul fuoco portando a bollore, ridurre il calore e cuocere per un’ ora e mezzo, mescolando ogni tanto. A metà cottura, unire la buccia grattugiata del limone. Prendere dei vasetti di vetro sterillizzati e versare fino all’ orlo la composta di pomodori rossi. Sigillare con i tappi, anch’ essi sterilizzati, poggiando i vasetti a testa in giù e lasciare raffreddare per creare l’ effetto del sottovuoto.
LATTE DI BUFALA FRASCHERI
Proviene da bufale allevate con cura nelle verdi distese delle campagne italiane, garanzia di alta qualità e un gusto unico. Con la cremosità che solo il latte di bufala può offrire, un tenore di grassi dell’ 8 % e un sapore caratterizzante, questo latte firmato Frascheri è il segreto per esaltare gli aromi dei tuoi prodotti gourmet. Dedicato ai maestri gelatieri più esigenti, il Latte di Bufala Frascheri è la scelta ideale per chi desidera distinguersi per la qualità delle proprie creazioni.
frascheri. it il pasticcere e gelatiere italiano
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