SORBETTO ALLA MANDORLA SICILIANA

INGREDIENTI

g 591	acqua
g 136	destrosio
g 100	pasta di mandorle cruda siciliane
g 60	glucosio disidratato 38DE
g 38	olio di girasole
g 45	saccarosio
g 15	proteine di pisello
g 15	neutro 15
q. b.	mandorle grezze( variegatura)

PROCEDIMENTO

Miscelare tutti gli ingredienti con l’ acqua tiepida. Portare il composto a 80 ° C. Versare nel mantecatore e selezionare la durezza appropriata in base al quantitativo di miscela preparato. Estrarre il gelato, variegandolo con mandorle grezze. Abbattere per 10 minuti e poi porre in vetrina.

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