DOVE
GIAMP PASTICCERIA Via Cavour, 59 Bra( CN)
@ giamp _ pasticceria
Pastry Story
In apertura, Denise Giampà. Qui accanto, due sue creazioni dolci e la shopping bag ideata per la scorsa Epifania.
Denise Giampà studia allo scientifico, diventa ingegnere edile e segue la carriera che la famiglia ha progettato per lei. A un certo punto, però, capisce che non è la strada giusta: dice basta e cambia vita: « A ventisette anni ho deciso che volevo fare altro, così ho frequentato un corso di pasticceria in Alma. Ho lavorato in diversi ristoranti e pasticcerie finché, nel 2022, ho deciso di fare questo salto nel vuoto e ho aperto Giamp. Fino all’ agosto del 2024 era solo un punto vendita ed eravamo concentrati sulla pasticceria moderna, poi ci siamo spostati in un locale più grande dove abbiamo inserito anche la caffetteria con le prime colazioni e il gelato per il periodo estivo ». L’ offerta della prima colazione si è distinta fin da subito, con una serie di viennoiserie che hanno conquistato gli abitanti di Bra. Tra i preferiti c’ è il pain au chocolat( con stecche al gianduia anziché fondenti) e il gusto di gelato più gettonato è la stracciatella Giamp: latte di bufala di Cuneo e cioccolato caramellato. Nel locale di via Cavour 59 ci sono una decina di posti a sedere, il laboratorio è invece rimasto nell’ edificio originale dove ora c’ è anche il magazzino. In produzione c’ è, con altre due persone, c’ è Denise. Al banco, invece, si trova Paolo Figliola, suo compagno e padre dei suoi due figli, coadiuvato da altre due o tre persone: « Paolo è la mia colonna portante, senza di lui non riuscirei a conciliare tutto, lavoro, famiglia,
figli. Spesso la gente che entra pensa che sia lui il pasticcere, ma ormai ci sono abituata » sorride.
PERSONALIZZAZIONI PER LE FESTE E BOX PER L’ ASPORTO La creatività innata di Denise le permette di realizzare idee originali e identitarie. Prime fra tutte, le monoporzioni che si trasformano per le ricorrenze: un maritozzo può travestirsi da Jack Skeletron di Nightmare Before Christmas per Halloween, una monoporzione“ si fa crescere i baffi” per la Festa del Papà. « Le monoporzioni sono diventate talmente importanti che studiamo sempre qualcosa per le feste principali e creiamo delle box dedicate con 4 monoporzioni diverse. La box costa 24 € e la singola monoporzione 6 €. Le mignon sono vendute al pezzo a 1 €, le torte a 37 €/ kg ». La box è un filo conduttore di Giamp, anche per il momento dell’ aperitivo, che qui non ha servizio: « Il prezzo varia in base alla quantità e al tipo di prodotto che contengono. In questo caso siamo su 1-1.50 € al pezzo ».
IDEE DI COMUNICAZIONE CHE FUNZIONANO Hanno attirato la nostra attenzione anche l’ e- stetica del prodotto e il pack( le scatole sono realizzate da ReViva, ndr). In negozio, per esempio, ci sono shopper con il claim:“ Life is pain … au chocolate”( il gioco di parole è nella parola“ pain” che in inglese significa dolore / pena), che per la l’ Epifania sono diventate“ calze” alternative. Un’ edizione limitata, perfetta da regalare, ma da usare tutto l’ anno; all’ interno, diversi prodotti finiti realizzati dalla pasticceria. Promozioni simili si vedono anche nel calendario dell’ avvento: dalle finestrelle esce ogni giorno un prodotto o, ancora meglio, un buono da spendere in pasticceria. Le idee di comunicazione e le immagini, anche sui social( il sito è in costruzione, ma si possono prenotare i prodotti dal catalogo su Instagram), nascono sempre dalla creatività di Denise, che tuttavia auspica di poterlo affidare a qualcuno, perché è un lavoro a sé che richiede altro impegno e altre energie. « Abbiamo un’ immagine molto definita e anche il pack è sempre molto accattivante. Cerchiamo di tenere sempre tutto in ordine, a partire dalle vetrine, e a curare l’ estetica, ma una volta che hai mangiato con gli occhi, se il gusto non rispecchia l’ aspettativa è un disastro, anzi, è anche peggio. Se fai una cosa molto bella e il gusto ti delude, questa delusione si gonfia. Ecco perché selezioniamo le materie prime con cura e teniamo standard elevati. All’ inizio abbiamo fatto un po’ fatica a far capire tutto questo in un paese come Bra, che non è né Torino né Milano, ma siamo riusciti a ritagliarci la nostra fetta di clientela e siamo soddisfatti del lavoro che facciamo », conclude Denise.
il pasticcere e gelatiere italiano 51