Senza zucchero e senza latticini
PER SAPERNE DI PIÙ
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LUCA MONTERSINO
Crema spalmabile al pistacchio
Senza zucchero e senza latticini
Ingredienti |
g 700 |
pistacchi interi |
g 200 |
olio di riso |
g 555 |
maltitolo |
g 70 |
inulina |
g 120 |
latte di riso in polvere |
g 7 |
lecitina di girasole |
g 1 |
vaniglia in bacche bourbon |
g 15 |
Antiox gluten free |
g 15 |
Lipos B20 G F. R. |
Totale peso a crudo g 1.683 |
PROCEDIMENTO
Frullare inizialmente tutti gli ingredienti insieme in un cutter potente, fino a ottenere una pasta grezza omogenea e ben amalgamata. Trasferire quindi il composto nella molazza oppure nel mulino a biglie e procedere con la raffinazione fino a raggiungere la finezza desiderata. Una volta ottenuta la struttura liscia e setosa, invasare immediatamente e chiudere con coperchi ermetici.
N. B. Non è necessaria la pastorizzazione, in quanto si tratta di una crema anidra.
PER SAPERNE DI PIÙ
L’ Antiox è un estratto aromatico a base di rosmarino che serve a rallentare il fenomeno dell’ irrancidimento dei grassi, prolungando la shelf life del prodotto. Disponibile in tre varianti: convenzionale, gluten free e biologica.
Il Lipos B20 G F. R. ha invece l’ obiettivo di rallentare il fenomeno della separazione dell’ olio in superficie, tipico di questa tipologia di creme ricche di materia grassa. Grazie al suo utilizzo si ottiene una maggiore stabilità nel tempo e una consistenza più omogenea del prodotto. il pasticcere e gelatiere italiano
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