speciale cERIMONIE
INFUNDO- ITALIA ZUCCHERI
IL SEGRETO PER UNA GLASSA PERFETTA, PAROLA DI MARCO PEDRON
Lo zucchero Fondente Infundo viene scelto ogni giorno dai grandi maestri pasticceri per la sua versatilità e innovazione. In polvere e più flessibile rispetto allo zucchero fondente in pasta, è l’ alleato ideale per il glassaggio, sciogliendosi facilmente in acqua calda o nelle polpe di frutta. Lo sa bene Marco Pedron, Brand Ambassador Infundo, che lo ha utilizzato in carriera anche per realizzare una spettacolare torta monumentale ispirata all’ Africa, fatta di piccole mignon nasprate e ricoperte di glassa colorata. Afferma: « Con lo zucchero Fondente Infundo ho ottenuto velocità, lucentezza e morbidezza. Non si secca e mi ha permesso di avere riflessi più brillanti, senza sbalzi termici. La lavorazione è più fluida, posso operare a temperatura ambiente senza il rischio che la glassa perda elasticità o si asciughi troppo in fretta. È un vantaggio enorme quando si lavora su produzioni complesse e di grandi dimensioni, dove ogni dettaglio conta ». infundo. it
LUXARDO
LE INFINITE VIRTÙ DEL MARASCHINO PURO A 70 °
Da oltre 200 anni il Maraschino Luxardo è uno dei più preziosi ingredienti della pasticceria artigianale, uno dei distillati dal gusto più raffinato e dall’ aroma più persistente che esistano in commercio. La sua storia si intreccia con quella dell’ arte liquoristica italiana, di cui rappresenta uno degli emblemi più tradizionali e prestigiosi. La Luxardo controlla direttamente la coltivazione e il raccolto di migliaia di piante di marasche, una particolare varietà di ciliegie. Dalla distillazione di queste marasche, e dal successivo lungo affinamento in speciali tini di frassino, si ottiene un prodotto unico al mondo per eleganza e finezza aromatica. La Luxardo è infatti leader mondiale del Maraschino, liquore che è presente in tutti i più importanti mercati dell’ export. Maraschino Luxardo assicura fragranza aromatica delicata e persistente, e un’ alta resa anche con diluizioni notevoli. È utilizzato come bagna in pasticceria per tutte le torte alla frutta, per bavaresi, charlottes e parfaits. Puro a 70 °, in piccoli dosaggi( dai 50 ai 100 gr. per kg. di preparazione), si utilizza tradizionalmente per profumare e“ sgrassare” creme al burro e per aromatizzare ganache. È inoltre perfetto per la macerazione della frutta. luxardo. it
MODECOR
UNIVERSO FLOREALE: LA DECORAZIONE DIVENTA PROTAGONISTA
Per Modecor, i fiori in cialda sono il punto di riferimento nella decorazione quotidiana. Un evergreen che l’ azienda propone nel catalogo primavera 2025 in una versione inedita, contraddistinta da dimensioni non usuali e da un design curato nei dettagli. Leggerissimi, ma allo stesso tempo scenografici e imponenti, i fiori giganti in cialda offrono al pasticcere la possibilità di abbellire le torte da cerimonia con rose romantiche da 12,5 cm di diametro, disponibili in tre varianti di colore: bianco, rosso e rosa pallido. Complemento ideale per la creazione di dolci e monoporzioni da ricorrenza sono i fiori micro in cialda, semplici ma d’ effetto, sia per la dimensione sia per l’ estetica. Da 1,5 cm di diametro, sono disponibili in due varianti colore sfumate: rosa e violetto. Chiudono le novità floreali i fiori in dimensione standard, dal finishing romantico e sognante, come la selezione di Rose Cinesi e Rose Sfogliate. modecor. it
PREGEL
LA COMPLICE PERFETTA PER I TUOI DOLCI DA CERIMONIA
Per chi desidera decorare o farcire torte da cerimonia con una mousse vegan e gluten free, la Pasticceria PreGel ha recentemente lanciato Biancapan™, un prodotto completo in polvere, ideale per realizzare decorazioni e semifreddi in versione vegana con la sola aggiunta di acqua. Presenta una struttura compatta oltre che un’ ottima tenuta nel tempo, ideale per occasioni speciali e ricevimenti. Grazie al suo sapore neutro, Biancapan™ può essere personalizzata con Pannacrema o Paste Classiche Vegan per donare ai dolci da cerimonia una colorazione ad hoc, oltre che un sapore irresistibile e goloso. Per decorare le tue torte da cerimonia e dare un tocco più elegante e colorato alle tue creazioni, PreGel ha lanciato
Top Macaron, un nuovo prodotto in polvere senza glutine che permette di realizzare deliziosi macaron semplicemente aggiungendo acqua al mix. La vasta gamma di prodotti della Pasticceria PreGel permette di creare con facilità dolci da cerimonia riducendo i tempi di preparazione e mantenendo alta la qualità. pregel. it
PREGEL _ SPA PREGELSPA PREGEL-SPA
38 il pasticcere e gelatiere italiano