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Tamer Mohamed Zein

procedimento

Impastare tutti gli ingredienti in una impastatrice a braccia tuffanti, mantenendo la temperatura non superiore a 24 ° C. Mettere l’ impasto in un contenitore e lasciare riposare a temperatura ambiente per mezz’ ora. Dopo averlo fatto riposare, dividere l’ impasto in due parti e prevedere g 500 di burro( 2) per ogni parte. Procedere con la sfogliatura: dopo aver steso l’ impasto con un mattarello( meglio se su un piano in marmo), inserire il burro( 2) al suo interno e iniziare a piegare l’ impasto a libro, con chiusura a 3 per lato. Lasciare riposare per mezz’ ora in frigorifero e poi ripetere lo stesso procedimento per una seconda volta, sempre a libro e sempre con chiusura a 3 per lato. Dopo altri 30 minuti in frigorifero, con l’ aiuto del mattarello, stendere l’ impasto a 4 mm, poi iniziare a effettuare la spezzatura e la formatura. Lasciare lievitare in ambiente caldo per 4 / 5 ore, spennellare con l’ uovo e cuocere in forno a 180 ° C per 15 minuti circa.

Lo stesso impasto può essere spezzato e formato in molti modi differenti. Si possono realizzare croissant vuoti e farciti a piacere o – come nella foto accanto – cestini con crema al mascarpone, confettura di lamponi e guarnitura di frutta fresca oppure cruffin con ripieno di crema al mascarpone e confettura di frutti di bosco( vedi dettaglio qui sopra). il pasticcere e gelatiere italiano

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