dossier torte da cerimonia
ITALIA ZUCCHERI
L ’ IDEALE PER LA TUA GLASSA
Lo zucchero in polvere - più flessibile rispetto allo zucchero fondente in pasta - è innovativo nelle lavorazioni a freddo ed è l ’ alleato ideale per il glassaggio : garantisce ottimi risultati se scaldato tra i 50 º C e 60 º C ed è facilmente solubile in acqua calda o nelle polpe di frutta . Lo zucchero Fondente Infundo uniforma il procedimento di glassaggio accorciandone i tempi di realizzo per un risultato impeccabile . Infine , conferisce alla glassa un gusto più deciso , in quanto meno dolce rispetto allo zucchero comune ; grazie alla sua consistenza polverosa la texture risulta liscia e densa . infundo . it
LAPED
UNA PASTA DI ZUCCHERO “ MERAVIGLIOSA ”
Si chiama Wonder Paste ed è una pasta di zucchero da copertura con un leggero aroma di vaniglia , perfetta per torte da cerimonia . Facilmente stendibile a mano e in sfogliatrice , Wonder Paste permette di raggiungere uno spessore finissimo grazie alla sua elasticità e resistenza . Perfetta al taglio , semplifica il “ vestendo ” il dolce in maniera semplice , questo grazie alla qualità e alla selezione delle materie prime che la compongono , modus operandi da oltre 40anni dell ’ azienda Laped , produttrice di semilavorati per pasticceria e gelateria . Ottima anche in surgelazione , Wonder Paste è pronta in 11 varianti colore oltre al bianco , con possibilità di ottenere centinaia di altre sfumature mescolandole tra loro . Queste caratteristiche si possono riassumere col termine “ meravigliosa ”, da qui il nome scelto per lei . lapeditalia . com
KOPPERT CRESS
FAI SBOCCIARE COLORI E PROFUMI di PRIMAVERA
Cornabria Blossom ® è il marchio Koppert Cress per un fiore commestibile dal sentore sorprendentemente primaverile per freschezza e colori . Il delicato sapore di lavanda consente di utilizzare questi fiori in una grande varietà di prodotti . La pianta , originaria delle alture dei Paesi Baschi , appartiene alla famiglia della viola silvestre ed è disponibile in natura in vari colori e dimensioni . Per aromatizzare le torte da cerimonia , Koppert Cress suggerisce anche Jasmine Blossom . Il gelsomino , da sempre conosciuto in Asia ed Europa per il suo sapore e profumo incisivo , è apprezzato principalmente come infuso da tè . L ’ infuso può essere tuttavia usato in molti modi nei piatti salati e nella pasticceria . Il nome ha origine arabe e significa “ regalo di Dio ”. koppertcress . com
40 il pasticcere e gelatiere italiano