dossier torte da cerimonia
A cura della redazione
AZIENDA AGRICOLA SALIET
TUTTO IL PROFUMO DEI FIORI FRESCHI
I fiori edibili sono ampiamente usati in pasticceria , essendo decorazioni naturali che apportano sapori e profumi adatti anche alla preparazione di dolci nuziali , soprattutto se legati a contesti rurali . I nostri prodotti più adatti a questo scopo sono l ’ infiorescenza di Sambuco ( fresco e delicato con un bouquet che ricorda lo strascico della sposa ), la Rosa di Damasco ( fiore simbolo dell ’ amore , dal profumo dolce , intenso e corposo ) ma anche i più semplici e appariscenti fiori di calendula e fiordaliso ( nella foto ). Il maestro pasticciere Luca Diana ( la-pasticceria . com ) utilizza questi nostri fiori proprio nella preparazione di alcuni suoi dolci nuziali , tra cui “ La Perla e Rubino ” ( Navarrese alla vaniglia Tahiti , con un palè di fragole fresche su biscotto alle mandorle ) e “ La Paella ” ( una crostata moderna , con frolla rustica e crema pasticcera con fragole e frutti di bosco , cotta in un unico pezzo da 90 cm di diametro e poi rifinita ). agricolasalietbio . it
CRISPO
PER TORTE GOURMET , PAROLA DI AMPI
Confetti Crispo in collaborazione con AMPI ( Accademia Maestri Pasticceri Italiani ) ha realizzato una nuova linea di prodotti e decorazioni di qualità per i tuoi dolci . La collaborazione nasce da una visione comune : rendere accessibili a tutti i migliori ingredienti per la realizzazione di torte gourmet . Mandorle in polvere , per esempio , è una miscela naturale di mandorle in polvere ottenuta solo da mandorle pelate , ideale per dolci , bevande , farciture , coperture e decorazioni . Zucchero a velo è ideale per la preparazione di torte , biscotti , frittelle , chiacchiere e glasse , sia da cospargere in superficie sia nell ’ impasto in aggiunta di altri ingredienti o in sostituzione dello zucchero classico . crispoconfetti . com
CORMAN
DECORAZIONI ELEGANTI E TENUTA ECCEZIONALE
Corman Sculpture è la specialità da montare che rende perfetta e indimenticabile ogni torta da cerimonia : grazie all ’ eccezionale potenza scultorea , permette di realizzare meravigliose decorazioni eleganti e precise , dal bel colore bianco . Con una texture ariosa e liscia , ha un ’ ottima resa in volume ( oltre 3,4 volte il volume iniziale ) e vanta una tenuta eccezionale ( oltre 48 ore a + 4 ° C e 5 ore a temperatura ambiente ). Realizzata con latticello ottenuto dal processo di zangolatura della panna e i migliori oli vegetali da produzioni sostenibili , è dotata di un piacevole gusto fresco e delicato , che esalta il sapore degli altri ingredienti con leggerezza . Perfetta anche per essere incorporata , assicura struttura , volume e stabilità alle preparazioni , oltre a una migliore e più lunga conservazione dei prodotti finiti . corman-pro . it
DEBIC
COMPATTA E PLASTICA , FEDELE PER LA VITA
Prima Blanca Debic è una panna omogeneizzata , al 38 % di grassi , ottenuta per centrifuga da latte vaccino crudo italiano .
È caratterizzata da un altissimo potere sostenitivo e da una grande consistenza , oltre che da un colore bianchissimo e un gusto pieno e fresco . Prima Blanca Debic è ideale per conferire maggior struttura a decori , rifiniture , semifreddi gusto frutta e pasticceria mignon . Prima Blanca Debic è una panna di origine 100 % italiana , dal colore bianchissimo , ideata e sviluppata per le applicazioni di pasticceria . Prima Blanca Debic è il prodotto ideale per chi si occupa di torte nunziali , si tratta infatti di una panna particolarmente indicata per conferire maggior struttura a decori e rifiniture , inoltre , il gusto pieno e naturale e le caratteristiche tecniche di questa panna , rendono Prima Blanca Debic una certezza in termini di qualità e performance .
Prima Blanca Debic garantisce una grande consistenza e compattezza , oltre che una fedele plasticità , e anche per questo è la soluzione ideale per chi si occupa di wedding cake . debic . com
36 il pasticcere e gelatiere italiano