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Innovazione
La “ food safety ” è una priorità assoluta
Sono tre i principali rischi da scongiurare in materia di sicurezza alimentare : la presenza di corpi estranei , le contaminazioni microbiologiche e chimiche e una gestione non accurata , e per questo inaffidabile , delle temperature . In qualità di membro dell ’ EHEDG , European Hygienic Engineering & Design Group , consorzio europeo che contempla aziende alimentari , costruttori di impianti , istituti di ricerca e autorità pubbliche sanitarie , ifm vanta una profonda conoscenza delle azioni necessarie per una produzione sicura nel settore food , poiché dispone delle tecnologie necessarie in termini di automazione e di digitalizzazione dei processi . « Garantire processi fluenti ed efficienti dalla produzione al punto vendita è essenziale per tutte le parti coinvolte , perché è un fattore che genera fiducia , il valore indiscutibilmente più importante per le aziende di produzione , ma soprattutto per il consumatore , per il quale conoscere la storia di ciò che porta sulla sua tavola è un elemento spesso determinante per le sue scelte » spiega Giorgio Avanti , local key account manager food & agricolture di ifm Italia . Le soluzioni idonee per ciascuno di questi rischi sono state presentate in anteprima allo stand ifm ad Anuga FoodTec , la fiera internazionale per l ’ industria alimentare e delle bevande ( Colonia -Germania , 19-22 marzo 2024 ). ifm . com
Artigiani
Un omaggio alla Giornata Mondiale delle Torte
L ’ albicocca Pellecchiella , un ’ eccellenza del territorio Vesuviano , dal profumo intenso e dal sapore molto dolce e succoso , è la protagonista della creazione del bakery chef Fabio Tuccillo , che , in occasione della Giornata Mondiale delle Torte , che ricorre il 17 marzo , ha voluto rendere omaggio al suo territorio , con la Torta Vesuviella . La base del dolce è un crumble tradizionale , realizzato con burro , zucchero di canna , sale , nocciole e mandorle tostate in polvere e farina . Per la copertura , una profumata mousse all ’ albicocca , fatta con purea di albicocca , yogurt bianco , meringa all ’ italiana e vaniglia e un inserto di gelèe , sempre all ’ albicocca Pellecchiella , realizzato in modo semplice , con purea di albicocca , zucchero semolato e gelatina in polvere . Un dolce semplice nella realizzazione , ma dal gusto esplosivo , dato proprio dall ’ albicocca Pellecchiella , uno degli ingredienti preferiti del bakery chef , che suo padre Antonio , titolare prima di lui della Tuccillo Bakery , coltivava alle falde del Vesuvio . tuccillobakery . it
Eventi il dolce percorso stellato dei risi gourmet
Riseria Vignola e “ Origini ” hanno condotto i visitatori di Identità Golose Milano 2024 attraverso sei esperienze uniche con i risi gourmet del mondo Origini interpretati da grandi chef . In particolare , segnaliamo il “ dolce percorso ” di Lucrezia Giletti e Luca Pellegrini , “ Condividere ” 3 stelle Michelin , Torino , con il riso Fior d ’ Himalaya Basmati Origini . Il percorso era così articolato : Mango Sticky Rice , riso cotto nel latte di cocco con una sferificazione di mango , zest di lime e alga nori ; Fritella di riso , riso cotto come un risotto allo zafferano dolce con aggiunta di aromi quali arancia e limone . Successivamente il risotto viene lavorato come un gelato per poterlo pastellare e friggere . Questo permette di avere una sensazione calda esternamente e un cuore freddo e scioglievole all ’ interno . Cono gelato “ Tutto riso ”, cono di cialda essiccata di riso , gelato di riso senza aggiunta di zucchero . La parte dolce è ricavata da una fermentazione del riso che , attraverso degli enzimi , scinde l ’ amido presente in zuccheri più semplici e dolci . Infine , Cremino Riso Soffiato e Sake Kasu , riso cotto , lasciato essiccare e successivamente soffiato , a questo si aggiunge cioccolato biondo e Sake Kasu che gli conferisce una nota di profondità e di lievito che si abbinano molto bene , a nostro parere , con lo champagne , perché ne riprendono un po ’ i sentori . origini . risovignola . it
14 il pasticcere e gelatiere italiano