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La ricetta # zerosprechi: Brownies au croissant
Una nuova ricetta # zerosprechi del Pastry Chef Corman Giambattista Montanari, in cui la polvere di croissant viene utilizzata come ingrediente. Photo: Lonati fotografia per Corman
Da spreco a opportunità: i croissant rimasti invenduti si trasformano in un prezioso ingrediente nella nuova golosa ricetta del Pastry Chef Corman Giambattista Montanari. Questa creazione non solo riduce gli sprechi, ma eleva gli ingredienti in surplus a vera risorsa: arricchiscono il dolce finale con proprietà organolettiche uniche, regalando ai clienti un’ esperienza sensoriale straordinaria. Con sapori e texture distintive, questa ricetta dimostra come l’ innovazione possa trasformare ciò che è superfluo in un’ opportunità deliziosa.
La torta“ Brownies au croissant”
La torta“ Brownies au croissant” è un dolce facile da realizzare ed anche sostenibile grazie all’ impiego di polvere di croissant rimasti invenduti nel composto brownies, in sostituzione a parte della farina. L’ impasto è resto ancora più fresco e delizioso dalla presenza del Burro Tradizionale Corman 82 % m. g., insieme a perle di cioccolato fondente e rottame di noci. Il tutto è ricoperto da una generosa glassa al cioccolato fondente, realizzata con Burro Chiarificato Liquido Corman 99,9 % m. g.
Il croissant come ingrediente
La polvere di croissant dona ai brownies una consistenza più avvolgente e soffice, grazie all’ apporto di burro e zuccheri già presenti nel prodotto. Questo consente di ottenere un impasto più umido e performante rispetto all’ utilizzo della sola farina. Dal punto di vista sensoriale, il risultato è un dolce caratterizzato da delicate note burrose e lievemente dolci, che contribuiscono a costruire un profilo aromatico più rotondo, equilibrato e distintivo.
BURRO TRADIZIONALE CORMAN 82 % M. G.
Burro tradizionale multiuso, si caratterizza per il piacevole e fresco gusto lattiero che conferisce ai prodotti finiti, esaltando il gusto degli altri ingredienti. Si incorpora con facilità e si amalgama bene, senza fare grumi. Ha una bella struttura, stabile e regolare tutto l’ anno. Disponibile in blocchi da 2,5 kg.
BURRO CHIARIFICATO LIQUIDO CORMAN 99,9 % M. G. Burro chiarificato liquido a temperatura ambiente con un contenuto di materia grassa del 99,9 %( quindi ideale anche per intolleranti al lattosio), che garantisce un sapore più ricco alle creazioni. Con un punto di fusione di 15 ° C, abbassa il punto medio di fusione dei grassi, dando maggiore scioglievolezza e morbidezza a torte, lievitati e grandi lievitati. Ideale anche per conferire una texture più morbida a ganache e glasse. Disponibile in latta da 17 l.
Scopri la ricetta completa inquadrando il QR code.
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