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Pagnotta con farina Cuorasan
Foto courtesy of Molino Colombo
PRODOTTO
Cuorsan , Il grano del cuore che rispetta l ’ ambiente , legato al territorio e amico della tua salute Insieme ai propri partner di Biologistic , Molino Colombo ha sviluppato un progetto di conservazione e coltivazione di grano Khorasan Italiano attraverso una filiera corta e controllata , avvalendosi di strutture qualificate e specializzate nelle varie fasi di processo del prodotto in grado di garantire la purezza del seme che verrà coltivato . Oggi , i clienti sviluppano sempre di più un forte interesse su temi come l ’ origine dei grani , la sostenibilità ambientale e la filiera controllata . Desiderano qualcosa che sia sano , disponibile e a un prezzo accettabile . Cuorasan della linea “ Le Biologiche ” di Molino Colombo risponde a tutte queste esigenze . Il naming Cuorasan nasce dalla volontà di sottolineare tutti gli aspetti benefici del grano Khorasan , che il Molino desidera definire come il grano del cuore , dal seme garantito in purezza , di origine italiana , proveniente da agricoltura biologica , con una filiera certificata ISO 22005 e gluten sensitivity con ricette dedicate per linea dolce , salata e al mondo pane . molinocolombo . it
Ingredienti
Per la Biga farina Cuorasan kg 5 acqua ( 50 %) l 2,5 lievito g 50
Per il Rinfresco farina Cuorasan kg 5 acqua ( 70 % sul totale farina ) l 4,5 sale ( 2 % sul totale farina ) g 200 malto ( 0,5 % sul totale farina ) g 50 lievito ( 2 % farina del rinfresco ) g 100
Procedimento
Per la Biga Impastare 7 minuti in prima velocità . Mettere la pasta in clima-biga per 16-18 ore a 16 ° -18 ° C . Il giorno dopo procedere al rinfresco .
Per il Rinfresco Impastare per 5 minuti in prima velocità e circa 10 minuti in 2 velocità . Partire con il 60 % dell ’ acqua e poi aggiungere la rimanente in seconda velocità in 2 o 3 tempi . Temperatura finale impasto : 26 ° -27 ° C . Riposo pasta circa cinquanta minuti . Formare a filone o a pagnotta . Far lievitare per circa 40-45 minuti . Tagliare e decorare a piacere . Cottura : per pesi da 650 g circa 50 minuti a 200 ° -210 ° C con poco vapore ; 10 minuti prima dello sfornamento aprire il tiraggio .
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