specialmente quelli del denaro ( ovvero il tasso d ’ interesse , ndr ) e delle utenze , frenano i consumi .
IL SETTORE “ FOOD PREMIUM ” È SEMPRE PIÙ UN MONDO DI “ SUPERFLUO ”, PIÙ CHE DI NECESSARIO , UN MONDO DI EMOZIONI ED ESPERIENZE , PIÙ CHE DI CONCRETEZZA E SUSSISTENZA .
resa più facile dal digitale e la dura realtà , quello che ci fa arrabbiare di più . Eravamo convinti di poter prevedere tutto e ci siamo svegliati un giorno realizzando che non controlliamo proprio nulla . Tornando all ’ economia , è indubbio che stiamo fronteggiando una fase di inflazione galoppante , un fenomeno che negli ultimi trent ’ anni avevamo ormai dimenticato . Non voglio fare nessun riferimento a speculazione , guerra e pandemia , che spesso vengono usate un po ’ a sproposito , resterò ai meri fatti : i prezzi in crescita ,
Le previsioni per il settore della panificazione Che cosa accadrà nel mondo della panificazione ? In generale negli ultimi anni abbiamo imparato che il settore food “ premium ” ( alcuni lo chiamerebbero quello del cibo di eccellenza , ndr ) è sempre più simile nelle sue dinamiche psicologiche e nei comportamenti di consumo a quello del lusso democratico , un mondo di “ superfluo ” più che di “ necessario ”, un mondo di emozioni ed esperienze , più che di concretezza e sussistenza . Almeno per il target di consumatori che hanno sostenuto il mercato negli ultimi anni . Ma anche se parlassimo dei poveri o di persone che fanno fatica a tirare la fine del mese , oggi i prodotti meno cari rischiano di diventare , per assurdo , le proteine come la carne , i salumi e i formaggi . Se per la fetta del mercato che ci interessa , quella del cibo in generale , potremmo affermare che non esiste più nulla di necessario , esistono , nel settore del food , alcune categorie di prodotti che hanno un ’ immagine e una resa ben migliore ri-
Siamo di fronte all ’ ennesima crisi di mercato e dei consumi ? Non vorrei portar sfortuna , ma ho paura , per non dire che sono convinto , che oramai dovremmo abituarci a convivere con alti e bassi continui nel flusso della nostra vita e anche in quella delle nostre attività commerciali . Il mondo - e non credete a chi vi dice il contrario - è sempre più complesso e in generale la qualità della vita così come del lavoro ( e purtroppo , anche di alcuni prodotti ) è peggiorata . Forse è proprio il contrasto tra la narrazione di una vita il panificatore italiano ■ 95