FOCUS FORNI
� di Valeria Maffei
IL FORNO , IL CUORE DEL PANIFICIO
È ALLE PROPRIE ESIGENZE PROFESSIONALI E ALLA MASSIMA QUALITÀ DI COTTURA CHE SI DEVE GUARDARE NEL MOMENTO DELL ’ ACQUISTO DI UN NUOVO FORNO . CI DÀ QUALCHE INDICAZIONE IN PIÙ , UTILE NELLA SCELTA DEL PIÙ APPROPRIATO STRUMENTO DI COTTURA , EDOARDO CORTI , TITOLARE DELL ’ OMONIMO PANIFICIO DI SEREGNO
Il forno è uno strumento fondamentale per un ’ attività di panificazione . La scelta delle materie prime , l ’ impastatrice , la cella di lievitazione sono sicuramente importantissime per la riuscita della produzione , ma è il forno il vero e proprio cuore del panificio . Scegliere quello più adatto alle proprie necessità , però , non è sempre semplice . Un buon forno , infatti , può durare anche diversi decenni e ciò comporta che l ’ acquisto di questo strumento non avvenga di frequente ; se a ciò si aggiunge che spesso le aziende non fanno provare i forni prima dell ’ acquisto , si comprende quali e quante possano essere le difficoltà nel momento dell ’ acquisto . « Dodici anni fa ho acquistato un nuovo capannone e ho dovuto cambiare il forno a tubi di vapore che possedevo : in quell ’ occasione mi sono reso conto di quanto sia complesso procedere con l ’ acquisto di un nuovo forno .