re Iginio Massari nella sua masterclass , il consulente Giacomo Pini , con tecniche commerciali e marketing per accrescere il business delle pasticcerie .
LA PARTNERSHIP ABRUZZESE
Partner dell ’ incontro è Elle & Elle , realtà abruzzese con sede a Teramo , fondata da Luciano Di Luca , Giovanni Izzotti e Luca Alfieri , e specializzata nella selezione e offerta di materie prime di qualità per pasticcerie , panifici , gelaterie , pizzerie e mondo horeca in generale . Fiore all ’ occhiello dell ’ azienda , un ricco programma di corsi professionali che ogni anno si svolgono presso l ’ Accademia Elle & Elle con il supporto di chef e grandi maestri dell ’ arte bianca . L ’ incontro ha anche il Patrocino del Comune di Roseto degli Abruzzi .
MEET MASSARI R-EVOLUTION 2022
Quello dedicato a panettone e pandoro è il terzo e ultimo appuntamento del Meet Massari R-evolution 2022 . Prima di Roseto degli Abruzzi , il tour ha fatto tappa
IL PANETTONE DE LEDOLCISSIME Panettone de leDolcissime è la linea in sette referenze per soddisfare le diverse esigenze di impasto della pasticceria contemporanea . La farina Panettone , elastica ma resistente , è facilmente lavorabile e permette di realizzare ricette ricche , ben sviluppate , con un buon equilibrio proteico e un ’ ottima conservabilità . Oltre a Panettone , la linea si compone di Panettone Z , più gentile a livello proteico , ma forte , Frolla , Frolla 130 , Sfoglia , Brioche , Brioche Soft . Quest ’ ultima in particolare , insieme a Panettone Z , è stata sviluppata con l ’ importante contributo del maestro pasticcere e lievitista Achille Zoia . A completare l ’ offerta leDolcissime anche Rinfresco del Lievito Madre , la farina nata proprio dalla collaborazione con Iginio Massari . leDolcissime , come tutte le farine Molino Dallagiovanna , hanno come tratto distintivo ed elemento di forza il lavaggio a immersione del grano , che prepara al meglio il chicco per una macinazione lenta , a freddo e senza stress . Il risultato è una farina di qualità eccellente , dalle straordinarie proprietà organolettiche . La farina Panettone è disponibile in sacchi da 5 e da 25 kg , acquistabili dagli amatori anche sull ’ e-shop Molino Dallagiovanna : shopdallagiovanna . it .
a Mesagne ( BR ) e a Verona . Ad andare in scena in occasione del primo incontro è stata “ La prima colazione ”, con croissant , sfogliate a intreccio multiplo con frutta candita e muffin , pensati per la pasticceria da laboratorio , per la ristorazione e l ’ hôtellerie . L ’ appuntamento di Verona è stato invece dedicato a dolci intramontabili della tradizione francese e italiana nella pasticceria da laboratorio : la Paris Brest , la zeppola e il bigné con i suoi tanti ripieni . Per la ristorazione e l ’ hôtellerie , con gli stessi ingredienti , è stato creato l ’ éclair . Una pasticceria a “ tutto tondo ” per abbracciare tutte le esigenze degli artisti del dolce . È possibile ripercorrere le tappe di Meet Massari R-evolution nell ’ area premium Dallagiovanna Plus : dallagiovanna . it / dallagiovanna-plus . •
Molino Dallagiovanna grv srl Gragnano Trebbiense , Piacenza Tel . + 39 0523 787155 dallagiovanna . it
il panificatore italiano ■ 83