� a cura della redazione � foto courtesy of Molini Valente
LA PAROLA ALLE AZIENDE
Molini Valente : panettoni e pandori a regola d ’ arte
LIEVITATI PREMIUM E ORO , REFERENZE SPECIFICHE DELLA LINEA PASTICCERIA , SARANNO AL CENTRO DI DUE CORSI , RISPETTIVAMENTE SU LIEVITATI DA RICORRENZA E VIENNOISERIE
Grani nobili e pregiati vanno a comporre due farine perfette per i grandi lievitati da ricorrenza : stiamo parlando di Lievitati Premium e Oro , farine firmate Molini Valente , Linea Pasticceria , che garantiscono prestazioni di eccellenza per la realizzazione dei due protagonisti delle feste natalizie : panettone e pandoro .
LIEVITATI PREMIUM Conferisce perfetta tenuta ed elasticità all ’ impasto . Alte performance di lievitazione e spiccata capacità di legare gli ingredienti ne fanno un alleato prezioso per ogni artigiano che desidera avere un prodotto sempre perfetto e costante , con ottime prestazioni in termini di shelf-life . Questa farina trova la sua massima applicazione in lavorazioni lunghe e impegnative come quelle di pandoro e panettone , esprimendovi al meglio le sue potenzialità .
ORO : IL PERFETTO EQUILIBRIO TRA FORZA E LAVORABILITÀ Ideale per sfoglie lievitate a regola d ’ arte , dolci da colazione tradizionali e innovativi ( brioche e cornetti all ’ italiana , trecce , girelle , veneziane ), ma anche per il panettone basso o dalla struttura particolarmente soffice e sofisticata . L ’ obiettivo è sempre garantire al professionista un prodotto coerente con il risultato desiderato , a tutto vantaggio delle aspettative della clientela .
DUE CORSI DEDICATI A GRANDI LIEVITATI E VIENNOISERIE All ’ interno del proprio calendario corsi , Molini Valente propone , il 5 e 6 ottobre , “ Il Panettone e i grandi lievitati dal mondo ” con i docenti Gianfranco Fagnola ed Elena Lipetskaia . Al centro , le metodologie di produzione , conduzione e mantenimento del lievito madre , con attenzione ai momenti cruciali della lavorazione , per perfezionare la tecnica ed evitare i difetti negli impasti e nel prodotto finito . Panettone completamente naturale , realizzato con solo lievito madre secondo il sistema tradizionale italiano , ma anche dolci a base di lievito madre tipici di altri Paesi : pan de muerto messicano , pan melon giapponese , croissant e pain au chocolat francesi . Il 10 novembre , invece , focus su “ Le viennoiserie modern e ”, con Riccardo Liccione ed Elena Lipetskaia . Si realizzeranno ricette di brioche e prodotti sfogliati rivisti in chiave moderna , utilizzando diversi metodi tra cui la lievitazione mista e la tecnica del freddo . •
Molini Valente Spa Regione mulini , 26 15023 Felizzano ( AL ) Tel . + 39 0131 791680 info @ molinivalente . it molinivalente . it
70 ■ il panificatore italiano