Scaldatelli Pugliesi
Michele Cellamaro – Food Specialist Molino Casillo Settore Panificazione
Ingredienti farina Cereal Z Molino Casillo |
kg |
1 |
olio extra vergine |
g |
300 |
vino bianco |
g |
300 |
sale |
g |
20 |
lievito di birra |
g |
10 |
Procedimento Versare nell ’ impastatrice tutta la farina insieme a 150 g d ’ olio e far girare per 3 minuti in prima velocità . Fermare la macchina per circa 5 minuti , poi aggiungere il restante olio e tutti gli ingredienti , compresi lievito e sale . Lavorare per circa 20 minuti e lasciar riposare l ’ impasto . Nel frattempo , riempire una pentola con acqua salata e portare a bollore . Dividere l ’ impasto in pezzi da circa 30 g e dare la classica forma degli Scaldatelli ( come quella dei taralli ). Far riposare per circa 30 minuti , dopodiché effettuare la bollitura fino a quando gli Scaldatelli non vengono a galla . Distribuire gli Scaldatelli su teglie facendo attenzione a non far unire le pezzature . Lasciar riposare per circa 1 ora , successivamente cuocere a 210 ° C per circa 30 minuti in forno statico .
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LA RIVOLUZIONE DELLA PANIFICAZIONE Molino Casillo sta rivoluzionando la panificazione attraverso prodotti innovativi realizzati con processi di produzione che utilizzano la tecnologia e tirano fuori tutta la naturalità delle materie prime . Da questi studi sull ’ innovazione di prodotto nasce , per esempio , la linea professional “ Il Germe – Origine ”, composta da nove referenze di farine super-premium dalle elevate caratteristiche sensoriali , con all ’ interno la parte più preziosa del chicco di grano , il germe , la sua essenza . Grazie alla macinazione con tecnologie all ’ a- vanguardia , ma sempre nel pieno rispetto dell ’ antica tradizione molitoria , le farine della linea Origine sono ad alto contenuto di fibre , naturalmente ricche di zinco , fonte di magnesio e vitamina E ; farine d ’ eccellenza caratterizzate da una grande versatilità in tutti gli ambiti d ’ uso e ideali per tutte le preparazioni , dolci e salate . •
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il panificatore italiano ■ 67