� a cura della redazione � foto courtesy of Mulino Padano
LA PAROLA ALLE AZIENDE
Con GranEssere il panettone diventa integrale
È BOOM DI PANETTONI ARTIGIANALI E MULINO PADANO OFFRE LA SOLUZIONE PER PREPARARE IL PERFETTO PANETTONE INTEGRALE , NEL SEGNO DELLA SEMPLICITÀ , GRAZIE AGLI INGREDIENTI EVOLUTI DELLA LINEA SPECIALE GRANESSERE : CRUSCA , CRUSCHELLO E GERME DI GRANO
Sempre attento alle tendenze di mercato , Mulino Padano , storica realtà dell ’ industria molitoria italiana che opera nel cuore della Valle del Po rodigina , suggerisce di puntare sul panettone integrale : un lievitato artigianale che sarà apprezzato da tutti coloro che amano i prodotti naturali e che possiede pregi e virtù degli alimenti ricchi di fibre . Per Mulino Padano , il segreto di questa preparazione va cercato in una selezione di ingredienti evoluti ad alto contenuto di fibre : Crusca , Cruschello e Germe di Grano della linea speciale GranEssere .
UN PANETTONE ALTERNATIVO , SEMPLICE E GUSTOSO Crusca , Cruschello e Germe di Grano della linea speciale GranEssere rappresentano l ’ ingrediente perfetto nella lavorazione del panettone artigianale integrale : si adattano a qualsiasi ricetta senza richiedere alcuna variazione , assicurando un ’ ottima lavorabilità dell ’ impasto e uno sviluppo eccellente . Per il primo , quello serale , Mulino Padano consiglia l ’ utilizzo della farina Sebòn tipo “ 00 ” Panettone e Grandi Lievitati . È ottenuta da grani ad alto contenuto proteico , che le conferiscono elevate doti di forza e stabilità . Si passa poi al secondo impasto : anche qui il Mulino consiglia l ’ impiego di Sebòn tipo “ 00 ” Panettone e Grandi Lievitati ma poi entrano in gioco gli ingredienti della linea speciale GranEssere . Crusca , Cruschello o Germe di Grano s ’ inseriscono infatti , nell ’ ultima fase di lavorazione , come se si trattasse di una sospensione .
LA LINEA SPECIALE GRANESSERE Designa prodotti ottenuti con il metodo StabilEasy ® - Natural Steam Stabilization , che rende Mulino Padano un unicum nel panorama dell ’ industria molitoria italiana . Questo processo ha richiesto tre anni di ricerche e sperimentazioni : dopo le fasi di pulitura del grano , i prodotti della macinazione vengono sottoposti a una cottura a vapore a temperatura e umidità controllate . Metodo totalmente naturale , proprio in virtù dell ’ impiego del vapore , StabilEasy ® ha il merito di disattivare l ’ attività enzimatica responsabile dell ’ ossidazione della componente lipidica del chicco di grano : il risultato è rappresentato da farine e ingredienti evoluti come Crusca , Cruschello e Germe di Grano particolarmente ricchi in fibre , più salubri e con caratteristiche organolettiche superiori . •
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56 ■ il panificatore italiano