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STORIE ARTE BIANCA
PANIFICIO GARGANO , tutto come a casa !
IL PANIFICIO GARGANO HA APPENA RICEVUTO I DUE PANI DALLA GUIDA PANE & PANETTIERI 2023 DEL GAMBERO ROSSO . INCONTRIAMO IL TITOLARE , SALVATORE GARGANO , POCO PRIMA DELL ’ ASSEGNAZIONE DEL RICONOSCIMENTO .
� di Lucia Lombardi � foto courtesy of Panificio Gargano
Figlio d ’ arte , palermitano doc , 52 anni , tre figlie . Gestisce il forno di famiglia , nel quale lavora dagli anni ‘ 90 con passione e voglia di evolvere la professione . Suo padre Giuseppe inizia giovanissimo a lavorare scendendo in città , poi finalmente , nel 1960 , realizza il sogno di aprire la sua attività . In un quartiere all ’ epoca di nuova costruzione , situato in un crocevia di strade a scorrimento veloce , sinonimo di un ’ evoluzione cittadina in pieno boom economico e quindi di una zona che ancora oggi vede un target di clientela molto vario , « dal manovale alla famiglia . Quello che è cambiato nel corso del tempo è il consumo di pane !» racconta Salvatore , che ha visto compiersi un vero e proprio cambiamento . « Non c ’ è più la cultura del pane , ormai per una famiglia di tre persone vengono acquistati al massimo dai due panini ai cinque bocconcini . A Palermo il mezzo chilo non va , vanno piccole pezzature . Io produco il pane tipo Altamura e lo vendo a pezzi . I clienti , ormai dal Duemila , scelgono maggiormente proposte
54 ■ il panificatore italiano