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SOTTO I RIFLETTORI
nel 2011 , nasce DoppioZero . Prende un locale sfitto ad Albese con Cassano e disegna un negozio ex-novo , su misura , con un innovativo ( per il periodo ) laboratorio a vista e un angolo caffetteria & bar , con tavolini all ’ interno e all ’ esterno , perfetti per il cappuccino con la brioche e per una pausa golosa . Qui si producono pane , focacce , pasticceria . Il locale ha successo e nel 2017 Antonio Condò , affiancato dalla moglie Daniela , decide che il suo DoppioZero ha bisogno di più spazio .
Organizzazione e logistica sono il suo personalissimo mantra Fa un po ’ di ricerca e apre un secondo punto vendita a pochi chilometri , ad Albavilla , negozio piccolo ma con un laboratorio decisamente più grande . A questo punto Antonio Condò sposta la produzione di pane ad Albavilla e lascia la sola produzione di pasticceria nel punto vendita di Albese con Cassano , assumendo personale specializzato . Le due produzioni vengono poi vendute in entrambi i negozi . « Devo confessare che dall ’ apertura del primo DoppioZero personalmente mi sono dedicato sempre meno alla produzione vera e propria di pane » spiega Condò « preferendo occuparmi del management e delle vendita , per i quali ho scoperto di essere portato e che credo siano molto importanti . E poi così sono dimagrito » ride . Si arriva al punto che anche con il secondo negozio di Albavilla lo spazio non basta : una breve ricerca e nel 2020 Antonio Condò trova il terzo punto vendita , nella vicina Cesana Brianza , in provincia di Lecco . « Una zona che mi piace molto , la tenevo sott ’ occhio » conferma . Anche qui con il marchio DoppioZero Condò apre un negozio grande e luminoso , con bar
caffetteria e 35 posti a sedere tra interno e dehors . Vendita di pane ma anche prima colazione , aperitivi serali e tavola fredda : le basi per pizze e focacce arrivano in negozio pronte e vengono finite sul posto , per il massimo della freschezza .
Qui ci vuole un hub « A questo punto era il laboratorio che non bastava più : ho quindi deciso di aprirne uno grande , che servisse tutti i punti vendita . Nel 2020 ne ho trovato uno a Lipomo , a ovest di Albese con Cassano , quasi 400 mq di spazio dove prepariamo oltre 20 tipi di pane , con anche lievito madre , pizze e focacce . Forniamo anche terzi : pane per i ristoranti , brioche per i bar , qualche rivendita . La pasticceria l ’ ho spostata ad Albavilla , dove il laboratorio è comunque più grande di quello di Albese ; sforniamo 1.000 brioche al giorno ». Un po ’
46 ■ il panificatore italiano