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I FINALISTI
Panettone Tradizionale : Renato Paolo Frascio , pasticceria Fumagalli Casatenovo , Casatenovo ( LC ) Antonio Giannotti , pasticceria Perrotta Gigliola , Montella ( AV ) Adriano Anastasio , Pasticceria Adriano , Seriate ( BG ) Silvano Marchesi , Panettone Marchesi , Bergamo ( BG ) Antonio Cinque , Panificio 5 , Vico Equense ( NA ) Lorenza Rizzi , Il Giardino Del Pane , San Felice Circeo ( LT ) Florica Livia Pop , Pasticceria Gustofino , Forlì ( FC ) Lorenzo Mattia , Pasticceria Da Angelina , Aquino ( FR ) Elisabetta Tucci , Crystal , Fonte Nuova Roma Marco Cattaneo , Dolci ad Arte , Ceriano Laghetto ( MB ) Vito Freda , Pasticceria Bar Lello , Cellole ( CE ) Matteo Motta , Pasticceria Svizzera , Milano ( MI ) Maurizio Orsi , Il Forno di Orsi , Missaglia ( LC ) Fabrizio Lanciotti , Pasticceria Dorina , Montefiore dell ’ Aso ( AP ) Giordano Berettini , Panificio Baldinucci , Gubbio ( PG ) Luigi Tramonte , Pasticceria Roxy , Martignano ( LE ) Walter Romualdi , Pasticceria Beltrami , San Casciano Val di Pesa ( FI ) Alessio Fabbro , Paneria-Cafe ’, Rezzato ( BS ) Federico Molinari , Pasticceria Molinari , Villafranca di Verona ( VR ) Astrit Feraj , L ’ Elysée , Avigliana ( TO )
Santo Giarrusso , Pasticceria Pasubio , Catania ( CT ) Guerino Fabrizio Aurei , Momenti di Dolcezza , Alba Adriatica ( TE ) Emanuele Dessena , Pasticceria Caffetteria Latte e Miele , Olbia ( OT ) Panettone Creativo : Andrea Cannone , Mosca & Cannone , Ciampino
Gino Fabbri e Marco Pedron annunciano i 33 finalisti Roma Massimo Vanoncini , Pasticceria Camyll , Bergamo ( BG ) Alberto Magistrali , Pasticceria Manzoni , Cavaria con Premezzo ( VA ) Raffaele Romano , Gran Caffe Romano , Solofra ( AV ) Massimiliano Palma , Punto Dolce , Cisterna di Latina ( LT ) Panettone Cioccolato Ruby : Barbara Ruscinito , Cosmo Restaurant , Pompei ( NA ) Niky Munaron , Innesto , Latina ( LT ) Nicolò Armellino , Pasticceria Il Borgo , Millesimo ( SV ) Luca Volpi , Pasticceria Panarari , Treviglio ( BG ) Gianluca Prete , Pasticceria Fumagalli Lurago , Lurago D ’ Erba ( CO )
Un momento di preparazione durante le semifinali di Panettone Day a Cast Alimenti
fedeli alla tradizione del panettone ». Anche Marco Pedron è d ’ accordo con Fabbri e , dopo aver selezionato i panettoni che parteciperanno alla finale , ha dichiarato : « Il lavoro che abbiamo fatto durante la fase di selezione , come esperti , è quello che fanno anche tanti clienti . Sempre più persone , mesi prima del Natale , iniziano ad assaggiare panettoni cercando il migliore da portare in tavola nel giorno di festa . Noi , come pasticceri , abbiamo il dovere di continuare a lavorare per soddisfare le esigenze della clientela : il panettone è una cosa seria e questo concorso è una bellissima iniziativa per sfidare le proprie capacità , migliorarsi e realizzare un prodotto di qualità sempre superiore ». e percorrere nuove strade . Molti dei panettoni che ho assaggiato durante la fase di selezione erano interessanti e quello che ho deciso di premiare è la capacità di stupire con abbinamenti equilibrati , l ’ abilità tecnica e la capacità di ideare ricette nuove , rimanendo sempre
IL TEMPORARY STORE A MILANO : PER I 10 ANNI APERTO OTTOBRE E NOVEMBRE Per concludere ci sarà un ’ altra grande novità : doppio appuntamento con il Temporary Store in Corso Garibaldi ( angolo Via Palermo , 21 ) a Milano che quest ’ anno , per il decennale , rimarrà aperto due mesi . A ottobre lo store proporrà le creazioni firmate dai finalisti di questa decima edizione , mentre a novembre ci sarà una speciale sorpresa che coinvolgerà i vincitori dei 10 anni del concorso , che torneranno protagonisti nel cuore di Milano e creeranno i loro panettone “ best of ” per celebrare il decimo compleanno di Panettone Day . •
il panificatore italiano ■ 41