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Il Panificatore Italiano - La prima rivista professionale di panificazione Numero 6 / 2022 - Settembre 2022 Direttore Italian Gourmet : Francesco Briglia ( francesco . briglia @ dbinformation . it ) Responsabile magazines : Atenaide Arpone ( atenaide . arpone @ dbinformation . it ) Responsabile libri : Antonella Provetti ( antonella . provetti @ dbinformation . it ) Ufficio eventi : Graziella Cruciani ( graziella . cruciani @ dbinformation . it ) Segreteria di redazione : Claudia Cristallo ( claudia . cristallo @ dbinformation . it ) Collaboratori : Anna Celenta ( redazione . panificatore @ dbinformation . it )
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Atenaide Arpone
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L ’ arte bianca batte anche il caro-bollette
Prima dell ’ estate mi è capitato di dare un ’ occhiata a un sito americano che si chiama “ eater ” e che io trovo molto interessante . Tra le altre cose , pubblicano delle classifiche come “ le 10 pizze più buone di Roma ” “ i 20 ristoranti da non perdere a New York ”. Mi sono lasciata tentare e ho cliccato su quella che riguardava le 14 pasticcerie migliori di Parigi . Il 90 % dei locali citati ha proposto come prodotto iconico un dolce da forno ( ecco il link https :// www . eater . com / maps / best-pastries-paris-france-patisseries ). Ebbene , non si tratta solo di un fenomeno d ’ oltralpe e non è solo legato alla pasticceria : i prodotti dell ’ arte bianca funzionano bene anche in Italia . Sono un vizio che ci concediamo nonostante le difficili condizioni in cui viviamo , perché sono ancora alla portata di molti di noi . Proprio per questo , abbiamo appena pubblicato un volume di Luca Montersino che può fornire molti spunti e di cui parliamo ampliamente nelle prossime pagine . È dedicato al pane , alla pizza e alla pasta fresca . Tutti prodotti da fornaio più che da pasticcere ( Montersino , si sa , è un maestro a tutto tondo e da sempre anticipa i tempi ). Il consumo va proprio verso i prodotti da forno e voi dovete farvi forza e approfittarne , magari tornando a produrre la pasta in proprio . Sono pochissimi i fornai che la fanno ancora , eppure offre infinite possibilità di personalizzazione , la sua produzione è nel dna dei panificatori e - soprattutto - è “ economicamente sostenibile ”. Guardate che bella la proposta di Luca e ditemi se non la comprereste subito . Io sì , nonostante il caro-bollette . Se volete saperne di più , Luca sarà l ’ ospite d ’ onore del Bakery 4.0 che si terrà il 23 ottobre all ’ Entreprise Hotel di Milano ( anche su questo trovate un articolo nelle prossime pagine ). Il suo talk si intitolerà proprio : “ Pasta fresca in panificio , perché no ?” Io non vedo l ’ ora di ascoltarlo . E voi ?
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