UNO DEI TALENTI DELLA CUCINA ITALIANA . POLIVALENTE E PRECURSORE DI MOLTISSIME TENDENZE ( FU LUI NEL 2005 CON GOLOSI DI SALUTE AD AVVIARE IN ITALIA LA TENDENZA DEI PRODOTTI BUONI E SALUTARI ). ORA HA DECISO DI DEDICARE UN VOLUME AL PANE , ALLA PIZZA E ALLA PASTA , CHE È APPENA STATO PUBBLICATO PER ITALIAN GOURMET , PERCHÉ I CARBOIDRATI SONO UNA SUA GRANDE PASSIONE , COME CI SPIEGA IN QUESTE PAGINE E COME RIBADIRÀ AL BAKERY 4.0 CHE SI TERRÀ ALL ’ ENTERPRISE HOTEL DI MILANO IL PROSSIMO 23 OTTOBRE .
LUCA MONTERSINO Pane Pizza Pasta
Luca Montersino è , da sempre , un precursore , oltre che un docente e un divulgatore . I suoi libri sono sempre dei best seller perché non sono mai banali , come avviene anche in questo caso , in cui si è cimentano con il pane , la pizza e la pasta . Lo abbiamo intervistato per il Corriere del Pane e alla domanda sul perché di questo volume ha risposto « Di solito i volumi nascono su input dell ’ editore , in questo caso l ’ ho fortemente voluto io perché sono un grande appassionato di carboidrati e mi affascina moltissimo lavorare e creare i prodotti con il lievito , molto più di quanto avvenga con una crema pasticcera o un pan di Spagna , dove c ’ è pura matematica . È affascinante e , al tempo stesso , rilassante , perché il lievito ti costringe a prenderti dei tempi che non puoi governare del tutto ». Che cosa troveremo in questo volume ? Innanzitutto , prodotti della tradizione , da cui non si può non partire , non solo perché in Italia abbiamo una tradizione ricchissima che va promossa e tutelata , ma anche perché è dai prodotti tradizionali e dalla loro tecnica che si può partire per realizzare dei prodotti creativi : « è proprio quando realizzo un prodotto tradizionale che parte il mio processo creativo , perché la tradizione offre infiniti spunti ». Da qui Montersino parte e propone le proprie intuizioni e la propria filosofia . Sul pane , per esempio : « oggi il web è pieno di immagini di pani super-alveolati . Sembra che , se non ci sono buchi enormi , il pane non sia buono , ma non è così . Ci sono dei pani , come per esempio quelli di pasta dura , che non hanno alveoli e sono buonissimi . Anche per questo ho deciso di dire la mia attraverso la scelta di prodotti tradizionali e innovativi diversi tra loro ». •
Un libro pieno di gusto , un viaggio nel mondo della tradizione più vera , dove pane , pizza , pasta assumono nuovi contorni , raccogliendo l ’ eredità del passato e rendendola contemporanea nei gusti e nell ’ estetica . Impareggiabile voce narrante , l ’ istrionico Luca Montersino , che regala al lettore una chiave di lettura differente sui grandi classici della cultura e della cucina nostrana , sublimandoli con abbinamenti innovativi e variabili di consistenze e di estetica . Dopo una prima parte tecnica , il volume si ritma su tre capitoli , dedicati rispettivamente a Pane , Pizza e focaccia , e Pasta fresca . C ’ è tutto ciò che è buono in queste pagine : ci sono pani regionali o dal mondo , ci sono le pizze in tutte le loro declinazioni per chiudere con il capitolo dedicato alla pasta fresca , all ’ uovo e all ’ acqua , ripiena , - tradizionale o creativa . Oltre cento ricette e l ’ ispirazione per infinite variabili .
Luca Montersino Piemontese , classe 1973 , Luca Montersino è chef , docente , consulente , divulgatore e volto noto della tv , con una vocazione per la pasticceria . Ciò che guida ogni sua scelta è il profondo convincimento della necessità di un recupero dei valori e degli ingredienti genuini della tradizione , sapientemente innovati seguendo le necessità dei consumatori .
Titolo : Pane Pizza Pasta . Tradizione e creatività Autore : Luca Montersino Pag : 272 Prezzo : € 75
il panificatore italiano ■ 107