� a cura della redazione � foto courtesy of Lesaffre
LA PAROLA ALLE AZIENDE
Ibis Panettone : il clean label per grandi lievitati
LESAFFRE PRESENTA IL COADIUVANTE CLEAN LABEL IN POLVERE IDEALE PER TUTTI I LIEVITATI DA RICORRENZA , MA ADATTO ANCHE PER LA REALIZZAZIONE DI TANTI ALTRI DOLCI TRADIZIONALI E MODERNI
Senza emulsionanti , Ibis Panettone assicura al prodotto finito massima freschezza e morbidezza a lungo , grazie all ’ esclusiva tecnologia Soft di Lesaffre . I suoi ingredienti sono farina di grano tenero ed enzimi per un ’ etichetta estremamente pulita . I coadiuvanti Lesaffre sono prodotti di nuova generazione , che supportano i panificatori in tutte le applicazioni , garantendo un ’ etichetta sempre più pulita , senza emulsionanti . Utilizzati con le stesse finalità dei miglioratori , svolgono la loro azione attraverso gli enzimi . Per questo motivo sono considerati coadiuvanti tecnologici e non devono essere espressamente indicati in etichetta . Gli enzimi sono i maggiori protagonisti di questa famiglia di prodotti e , in base alla loro tipologia e sinergia con altri ingredienti , garantiscono risultati importanti in tutte le fasi , sia di lavorazione che di vita del prodotto . Ibis Panettone è disponibile in sacchi da 10 kg e si conserva in luogo fresco e asciutto ( 25 ° C max ).
LA GAMMA IBS - EFFICIENT BAKING Ibis Panettone fa parte della storica gamma di prodotti innovativi Ibis – Efficient Baking , che comprende miglioratori , coadiuvanti e farine di malto , sviluppati per migliorare la struttura , la morbidezza e il gusto dei prodotti da forno durante il processo produttivo . Tra i lanci più recenti , oltre a Ibis Panettone , anche Ibis Green Frozen , il coadiuvante in polvere per i prodotti surgelati , alleato nei processi di surgelazione e stoccaggio a temperature negative di tutti i prodotti non sottoposti a precottura e Ibis Crosta & Mollica , il coadiuvante in polvere senza emulsionanti per tutti i tipi di pane e per la pasticceria lievitata , ideale per mantenere il naturale sviluppo degli impasti e favorire la formazione di crosta croccante e colorata . •
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il panificatore italiano ■ 63