sommario n. 7 2026 ottobre
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9. Editoriale di Atenaide Arpone
10. Briciole di pane a cura della redazione
18. Comunità- Formazione Congusto Institute
di Mariacristina Coppeto
20. Storia di copertina AB Mauri: la circolarità del lievito compresso
di Atenaide Arpone
26. Comunità- Storie di Arte Bianca Carpe diem? No, Sfoorna!
di Anna Celenta
30. Comunità- Storie di Arte Bianca Kentos Il pane dei centenari che fa comunità
di Valeria Maffei
34. Comunità- Storie di Arte Bianca Mario Miceli Quando il pane diventa impresa
di Valeria Maffei
38. Comunità- Le aziende Il Granaio delle Idee
40. Comunità- Le aziende Grandi Molini Italiani
42. Comunità- Le aziende Puratos
44. Comunità- Le aziende Corman
46. Comunità- Le aziende Molino Casillo
48. Ispirazioni – Ricette dalle aziende Ricetta Ricca del Panettone
50. Speciale Miglioratori & Mix Il marketing Velocità e soluzione
di Carlo Meo
54. Speciale Miglioratori & Mix Il tecnologo I miglioratori: facciamo chiarezza
di Stefano Grasso
58. Focus San Valentino Novità dalle aziende
di Valeria Maffei
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62. Focus“ Free From e Healthy” Novità dalle aziende
di Valeria Maffei
64. Bookstore Luca Montersino: provate le mie … Tarte
a cura della redazione
68. Ispirazioni Luca Montersino / Tarte Tarte saracena agli spinaci ripassati e pomodorini Pasta frolla salata saracena Appareil à quiche
a cura della redazione
74. Pane e impresa Nuovi momenti di consumo Dal dancefloor al banco del pane
di Monica Papagna
78. Suggestioni dal mondo Sullivan Street Bakery: il casereccio di New York
di Anna Celenta
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