Ispirazioni • Luca Montersino / Tarte
Procedimento
Per il ripieno agli spinaci e provola affumicata Lessare gli spinaci in abbondante acqua e raffreddarli rapidamente. Strizzarli con cura fino a eliminare completamente l’ acqua di vegetazione residua in modo che in cottura non rilascino umidità compromettendo la friabilità della pasta e la corretta struttura della torta. Preparare un soffritto leggero con olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino. Unire gli spinaci ben strizzati e ripassarli brevemente in padella, in modo da insaporirli e favorire un’ ulteriore evaporazione dell’ umidità residua. Lasciare raffreddare completamente prima dell’ utilizzo.
Per il montaggio e la cottura Stendere la pasta frolla salata saracena allo spessore di 3 mm e rivestire le tortiere. Procedere con una precottura del guscio, fino a ottenere una struttura stabile ma non completamente colorita. Una volta terminata la precottura e raffreddati i fondi, distribuire all’ interno di ciascuna tortiera metà della dose degli spinaci precedentemente preparati, disponendoli in piccoli fiocchi in modo uniforme su tutta la superficie. Distribuire quindi 80 g di pomodorini tagliati a metà per ogni tortiera, posizionandoli con la parte tagliata rivolta verso l’ alto per valorizzarne
l’ aspetto estetico e limitare la fuoriuscita dei succhi durante la cottura. Aggiungere successivamente la provola affumicata tagliata a piccoli cubetti, utilizzandone 150 g per ogni tortiera, distribuendola uniformemente tra gli spinaci e i pomodorini. Colare quindi 125 g di appareil à quiche per ogni tortiera, avendo cura di distribuirlo in modo uniforme affinché penetri correttamente tra tutti gli ingredienti e garantisca una perfetta coesione della struttura interna. Completare con una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, sufficiente a favorire una delicata gratinatura superficiale senza coprire gli altri aromi della preparazione. Cuocere in forno a 180 ° C per circa 25 minuti, fino alla completa coagulazione dell’ appareil à quiche e alla perfetta fusione della provola affumicata. Al termine della cottura lasciare raffreddare completamente la torta prima di procedere al taglio. Questo riposo consentirà all’ appareil di stabilizzarsi correttamente, garantendo una sezione pulita e ben definita. La torta finita dovrà presentare una base friabile e croccante di pasta frolla salata saracena, una farcitura ricca di spinaci aromatici e provola affumicata filante, bilanciata dalla freschezza e dall’ acidità dei pomodorini, in una preparazione dal carattere rustico ma elegante.
71