Comunità • Aziende / Molino Casillo
Altograno ®: la soluzione perfetta
Altograno ® di Molino Casillo unisce performance tecnica, valore nutrizionale e identità organolettica, in linea con gli ultimi trend.
Foto: Courtesy of Molino Casillo
Nel 2026 il mercato della panificazione e dell’ arte bianca sta evolvendo guidato da consumatori sempre più attenti alla salute, alla trasparenza e all’ esperienza sensoriale. Le proteine sono diventate un elemento centrale anche nel comparto bakery. Parallelamente, cresce la richiesta di prodotti a basso indice glicemico, ricchi di fibre e con meno carboidrati. Inoltre, il legame emotivo con il cibo spinge i consumatori verso la riscoperta di tradizioni ancestrali e ingredienti puliti, premiando la Clean Label: liste di ingredienti corte e comprensibili. Altograno ®, la rivoluzionaria categoria di sfarinati firmata Molino Casillo, ottenuta esclusivamente da grano, senza aggiunta di altri cereali, legumi o additivi, rappresenta quindi per il professionista un’ opportunità concreta di differenziazione: un prodotto capace di raccontare filiera, innovazione e territorio, rispondendo a una domanda di mercato sempre più orientata al benessere. Da questa eccellenza molitoria italiana è nata anche una partnership strategica di Molino Casillo con Puratos Italia: l’ obiettivo è quello di sviluppare e rendere disponibile una nuova generazione di ingredienti per il mondo della panificazione artigianale e industriale. Alla base di Altograno ®, infatti, c’ è la Lavorazione Circolare ®, un processo brevettato sviluppato da Casillo Next Gen Food che consente di recuperare le frazioni più nobili del chicco- in primis le proteine del germe- limitandone l’ ossidazione naturale e preservandone intatto il patrimonio nutrizionale. Un percorso di retroinnovazione: profumi e sapori di un tempo, applicati alle tecniche di lavorazione più moderne. Il vantaggio non è solo nutrizionale. Il germe di grano incide in modo determinante anche sulla componente organolettica del prodotto finito: contribuisce alla scioglievolezza, favorisce un morso corto e rallenta l’ effetto raffermo, garantendo fragranza più a lungo: croccantezza fuori, cuore scioglievole dentro, con maggiore controllo su lavorazioni e consistenze. Altograno ® risponde, quindi, non solo ai nuovi trend di mercato che vedono un consumatore più attento a fibre e proteine, senza compromessi su gusto e struttura, ma al benessere olistico: zinco, fosforo, magnesio e vitamina B1, per supportare energia e metabolismo. molinocasillo. com
46 www. italiangourmet. it