Speciale Natale • Oltre il panettone / Le aziende
MIELI THUN
Il miele d ’ erba medica e i suoi utilizzi
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Molto utilizzato dai pasticceri e dai panificatori , il miele di erba medica ha il profumo dell ’ erba appena tagliata e di fieno bagnato . Il gusto ha note di media dolcezza che ricorda il latte cotto , il mosto d ’ uva , con la presenza di una leggera acidità e tenui aromi vegetali . E ’ indicato per produrre torroni morbidi e come componente per preparare una crema spalmabile con cacao e farina di nocciole . A base neutra , è a proprio agio tra il sapido , l ’ acido e l ’ amaro ; dà il meglio di sé come pronto nutrimento per i lieviti della panificazione , rendendo il pane più morbido , brunito e fragrante . Ottimo anche nella polenta a fine cottura , nel semolino , nella gelatina per le carni fredde o aggiunto a minestre di legumi , ortaggi o cereali .
MOLINI LARIO
Una farina garanzia di prodotti d ’ eccellenza , anche in versione vegana
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La farina 00 Panettoni della linea GranDolce di Molini Lario è una farina studiata appositamente per gli artigiani del settore che desiderano cimentarsi con i grandi lievitati da ricorrenza . La sua formulazione , ideale per sostenere le lunghe lievitazioni e gli impasti ricchi di grassi e inerti , è perfettamente bilanciata anche per le produzioni di pasticceria vegana . I grani selezionati presenti in miscela , di esclusiva origine comunitaria , permettono infatti una grande versatilità di applicazioni , tra cui la formazione dell ’ ideale glutinica necessaria a trattenere i grassi e gli altri ingredienti tipici delle produzioni vegane . Indipendentemente dalle scelte alimentari , la farina 00 LIEVITATI è garanzia di prodotti d ’ eccellenza .
MOLINI VALENTE
Un panettone che sorprende per colore , profumo e gusto
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Molini Valente si distingue per la sua linea di farine progettate per garantire risultati costanti ai professionisti della pasticceria . Lievitati Premium è la scelta ideale per le lavorazioni complesse dei grandi lievitati , che richiedono estensibilità e perfetta tenuta dell ’ impasto . Per chi esplora ricette innovative , il molino propone Vitala Zen , 5 mescole naturali con alghe , erbe e spezie , altamente versatili e facili da lavorare , che permettono di differenziarsi senza modificare il metodo di lavoro . La farina tipo 2 , di forza , alla base , sostiene le lunghe lievitazioni e conferisce alveolatura uniforme e ben sviluppata . Ad esempio si può realizzare il panettone usando Vitala Zen Erba , all ’ erba di grano , e amarene intere denocciolate . L ’ erba di grano , alimento prezioso ad alto contenuto di clorofilla , conferisce un sapore delicato e una particolare tonalità verde . Le amarene , dal colore rosso scuro e dalla polpa abbondante , aggiungono note fruttate al dolce natalizio . Il risultato è un accostamento che sorprende per colore , profumo e gusto .
MOLINO COLOMBO
Una farina a prova di maestro !
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La farina “ Panettone ” di Molino Colombo è stata approvata dall ’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani - A . M . P . I – in quanto ottenuta con grani di alta qualità macinati attraverso un processo di macinazione lungo e lento che permette di mantenere inalterate le loro qualità proteiche ed organolettiche . La farina ha una bassa quantità di amidi danneggiati che permettono una maggior stabilità in fase di lievitazione del prodotto e , in fase post produzione , un minor tempo di riposo prima di poter essere utilizzata . L ’ alta qualità proteica permette di ridurre i tempi di impastamento in virtù di un maggior assorbimento di liquidi e dei grassi , garantendo quindi un ’ ottima tenuta in fase di produzione e un ottimo sviluppo e sofficità del prodotto finale .
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