Speciale Natale • Oltre il panettone / Le aziende
INFUNDO
Le miscele che regalano extra tempo ed extra crescita
infundo . it
Solo Zucchero Vagliato Fine Infundo , farina ed enzimi : sono pochi e semplici gli ingredienti che caratterizzano la linea Infundo Extra composta da due miscele clean label della linea professional Italia Zuccheri . Nella lavorazione dei lievitati da ricorrenza , il professionista è alla ricerca di qualità e ottimizzazione e negli Infundo Extra trova la sua risposta : Extra Tempo prolunga la shelf life mantenendo la morbidezza fino a 12 settimane ; Extra Crescita dona stabilità all ’ impasto in ogni fase della lavorazione , garantendo costante sviluppo e sofficità ad ogni prodotto finito . E non solo , gli enzimi , essendo ben distribuiti , garantiscono un facile utilizzo della miscela : sarà infatti sufficiente prevedere una quantità di Extra pari al 10 % del peso della farina , da sottrarre al peso dello zucchero indicato in ricetta .
KOMPLET ITALIA
La miscela perfetta per ogni ricetta e per ogni ricorrenza
kompletitalia . it
GRANFESTA è la miscela con lievito naturale pensata da Komplet Italia per la produzione di lievitati da ricorrenza e di piccole specialità lievitate . Dai biscotti lebkuchen , alle brioche speziate con cannella passando per i brownies a forma di albero di Natale : con le miscele di KOMPLET ITALIA ogni ricetta è possibile , in tutte le stagioni e in tutte le ricorrenze . Inquadrando il QR sarà inoltre possibile scoprire il ricettario dedicato al Natale .
LEAPI DI DI PAPA
Tra i mieli migliori d ’ Italia
leapidipapa . com
L ’ Italia , ricca di biodiversità , ha il primato mondiale per numero di varietà di mieli monoflorali ed il miele di coriandolo rientra tra quelli considerati rari . Questa speciale varietà viene prodotta dalle api attraverso i fiori della pianta coriandrum sativum , da cui si ricava anche la spezia molto utilizzata in cucina . Il miele di coriandolo , oltre ad avere importanti proprietà conosciute fin dall ’ antichità , ha un sapore molto apprezzato in pasticceria per la preparazione di torroni , ma è anche un ottimo miele da tavola , da abbinare ai formaggi stagionati , e un dolcificante ideale per tè ed infusi . Delicato e profumato nella sua interezza è anche il miele millefiori dei parchi abruzzesi , prodotto da fiori presenti sui pascoli montani oltre i 1000 metri di quota . A questa altitudine si registrano le fioriture di oltre 80 specie diverse in primavera e di 130 in estate . Le caratteristiche dei pascoli abruzzesi tutelati dal parco nazionale di Abruzzo , Lazio e Molise , assicurano la produzione di un millefiori particolare e con un gusto complesso .
LESAFFRE
Il mix completo per lievitati senza emulsionanti
lesaffre . it / mix-inventis
Lesaffre Italia lancia Celebrations , il nuovo mix completo senza emulsionanti per grandi e piccoli lievitati , ideale per artigiani e professionisti . Questo mix innovativo permette di realizzare dolci lievitati come panettoni e colombe , garantendo una mollica elastica e una lunga freschezza senza compromettere la morbidezza . La sua formula semplice consente di ottenere risultati straordinari , rispettando la tradizione artigianale : basta mescolarlo con acqua e lievito . Celebrations è un prodotto versatile e affidabile , disponibile in sacchi da 10 kg , che fa parte della gamma Inventis .
76 www . italiangourmet . it