Speciale Natale • Oltre il panettone / Le aziende
FRASCHERI
La soluzione perfetta per dolci golosi e inclusivi
frascheri . it
La panna Arianna senza lattosio di Frascheri da anni ormai rappresenta l ’ alleata ideale per la pasticceria inclusiva : è , infatti , perfetta per creare dessert dedicati a tutti , anche a chi è intollerante al lattosio e a chi vuole proporre una pasticceria senza limiti e senza rinunce in termini di sapore . Grazie alla sua consistenza soffice e al sapore pieno , questa panna 100 % di latte vaccino italiano si presta perfettamente ad arricchire dolci autunnali come mousse , bavaresi e farciture di torte . Ideale per i pasticceri che vogliono ampliare la propria offerta e soddisfare le esigenze di una clientela sempre più attenta alle intolleranze alimentari .
GIUSO
Due nuove glasse per panettoni ancora più golosi
giuso . it
Per le festività natalizie 2024 , Giuso propone due nuove e golosissime glasse che renderanno i panettoni , ma non solo quelli , ancora più accattivanti : Cover Choco Rock e Cover Pistacchio Rock . Entrambe sono glasse di copertura per prodotti da forno da lunga conservazione a temperatura ambiente , semplicissime da utilizzare : basta scaldarle a 40 ° C e versarle sul prodotto o , per un effetto ancora più croccante , immergervi direttamente il lievitato . Le glasse solidificano e cristallizzano immediatamente , risultando perfettamente opache ed uniformi così da coprire eventuali imperfezioni . Cover Choco Rock è una copertura al latte ricca di croccante granella di nocciola , ideata per glassare , guarnire e dare un tocco di croccantezza al panettone , mentre Cover Choco Pistacchio Rock è una copertura bianca ricca di pasta di pistacchi 15 % e golosa granella di pistacchio , per un effetto finale pistacchioso che asseconda la tendenza in voga in pasticceria . Entrambe sono nate per i grandi lievitati ma si prestano a tante altre interessanti applicazioni .
ICAM CIOCCOLATO
Un cioccolato con le nuances del latte speziato
icamcioccolato . com
ICAM Cioccolato è l ’ azienda che , da oltre settantacinque anni , offre ai professionisti della pasticceria il cioccolato della migliore qualità , attento all ’ ambiente e alle persone che lo producono . Pensata per questo Natale è una delle ultime novità del catalogo ICAM Professional : Chocolate Nuances , i cubettoni da forno dal gusto intenso , ideali per la cottura in forno e in grado di adattarsi a ogni preparazione grazie alla loro incredibile versatilità . In particolare , la variante al gusto Latte Speziato , con note decise di pepe , chiodi di garofano , noce moscata e cannella , saprà donare alle ricette un sapore avvolgente e vellutato , capace di riportare alla memoria il clima familiare e accogliente tipico del natale .
IL GRANAIO DELLE IDEE
Il coadiuvante naturale per i grandi lievitati
ilgranaiodelleidee . com
Formulato da Il Granaio delle Idee per la realizzazione di grandi lievitati da ricorrenza , Panett-1 Plus 2 % è una soluzione clean label che assicura un prodotto finito senza emulsionanti chimici . Questo coadiuvante inoltre dona ai grandi lievitati un ’ irresistibile morbidezza e ne aumenta la shelflife fino a 12 settimane . Panett-1 Plus 2 % migliora anche la masticabilità del prodotto finito , rendendo particolarmente gradevole la sensazione gustativa . Infine garantisce un ’ ottima resilienza ai lievitati che recuperano velocemente la forma originaria dopo la compressione . Il dosaggio deve essere il 2 % sul peso totale della farina , comprensiva della farina del primo e del secondo impasto ( da inserire solo nel secondo impasto ), mentre i formati disponibili sono da 200 g e da 5 Kg .
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