Speciale Natale • Oltre il panettone / Ispirazioni
Frolla natalizia di Omar Busi
ingredienti per 70 / 100 pezzi
farina debole tipo 1 W 140 1 kg burro fresco 82 % m . g . g 700 zucchero a velo g 420 uova intere g 150 cannella di Ceylon g 20 sale dolce di Cervia g 5 baccello di vaniglia 1 pasta di zucchero di vari colori q . b . perle di zucchero colorate q . b . ritagli di Magic Decor q . b .
Procedimento
Mescolare il burro in planetaria con la foglia . Successivamente inserire lo zucchero , il sale e gli aromi , quindi a filo le uova . Mescolare sino a ottenere una bella crema emulsionata . A questo punto aggiungere la farina setacciata . Non eccedere nei tempi di impasto in modo da evitare la formazione di maglia glutinica , quindi riporre in frigorifero a riposare per almeno 6 ore . Tirare alla sfogliatrice allo spessore di 4 mm poi stampare le forme con gli appositi coppapasta per cake design . Adagiare i biscotti su teglia foderata con carta da forno e cuocere a 170 ° C per 13 / 15 minuti circa . Lasciare raffreddare poi applicare le decorazioni in pasta di zucchero .
Decorazione renna Lavorare la pasta di zucchero marrone chiaro per renderla omogenea e stenderla allo spessore di 4 mm . Aiutandosi con il coppapasta a espulsione sagomato a ippopotamo , stampare il soggetto di base e togliere le orecchie con un coltellino seguendo le linee dello stampo . Con uno stampo circolare , creare il bianco dell ’ occhio , applicare poi la pupilla di pasta di zucchero nera e creare il punto luce con un piccolissimo fiore bianco . Sovrapporre i vari pezzi sulla sagoma di base dopo aver inumidito di volta in volta le parti con un po ’ di sciroppo di zucchero affinché si attacchino per bene . Con lo stampo a espulsione a forma di petalo di giglio , ricavare le corna utilizzando la pasta di zucchero colore rosso Natale e incidere a V in due punti in modo il più possibile regolare . Attaccare con pochissimo sciroppo di zucchero le corna alla testa . Per il muso creare un ovale di pasta di zucchero bianca in rilievo e applicare una bella pallina di pasta di zucchero di colore rosso acceso per il naso , avendo sempre l ’ accortezza di inumidire leggermente con sciroppo di zucchero : tutto rimarrà stabile più a lungo . Procedere con la stessa tecnica della sovrapposizione dei dettagli anche per tutte le altre forme . Per l ’ albero di Natale , è possibile sovrapporre più strati di pasta di zucchero arricciata come per ottenere gli abiti a sbalzo e inserire anche pezzetti di pizzo Magic Decor per personalizzare e impreziosire ulteriormente il biscotto . Una volta asciugate , attaccare le decorazioni di pasta di zucchero al biscotto di frolla utilizzando un velo di cioccolato fuso . Attendere che cristallizzi per poterlo confezionare come bomboniera o come segnaposto sulla tavola di Natale , come appendibile per l ’ albero , come ferma pacco oppure come semplice cadeaux non solo per bambini .
OMAR BUSI
Al tempo stesso tradizionalista e innovatore , Omar Busi ha radici a Pieve di Cento , in provincia di Bologna , dove la sua famiglia apriva un forno nel 1811 , ma oggi vive in Trentino e ha scelto la strada della formazione e della consulenza . Il figlio Alessio ha studiato tecnologie alimentari e oggi non di rado le sue idee o intuizioni si rivelano valido stimolo per l ’ attività di famiglia .
Con Cookies Omar Busi ha saputo unire la ricerca degli ingredienti e dei rispettivi abbinamenti a creatività , scienza , tecnica e passione . Le ricette della tradizione , tanto care ad ognuno di noi , sono state svecchiate in punta di piedi , avendo ben presente il punto di partenza e costruendo passo dopo passo il cambiamento , evitando preparazioni sovraccariche ma mantenendo il gusto essenziale . Disponibile nella nuova edizione con un formato agile e colorato . shop . italiangourmet . it
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