Comunità • Briciole di ... a cura della redazione
RICERCA
Nuove prospettive nell ’ alimentare attraverso il riutilizzo dell ’ okara
unigra . it
Unigrà , azienda leader nel settore agroalimentare e da sempre attenta alla sostenibilità , ha partecipato a un progetto finalizzato alla valorizzazione dell ’ okara , sottoprodotto derivante dalla produzione di bevande vegetali come soia , avena e riso , di cui è produttrice con il marchio OraSì . L ’ obiettivo è trasformarlo in un ingrediente prezioso per lo sviluppo di nuovi prodotti alimentari ricchi di nutrienti , offrendo così soluzioni innovative per il mercato e dare nuova vita a un materiale dal grande potenziale , ma finora relegato a risorsa minore . Ricco di fibre e proteine , questo scarto è stato finora destinato alla produzione di mangimi o di energia , ma grazie a uno studio – frutto della collaborazione tra Unigrà e l ’ Università Statale di Milano – l ’ okara diventa protagonista di un percorso di valorizzazione .
POLTRONE
Alberto Molinari riconfermato alla presidenza di AIBI
assitol . it
Alberto Molinari riconfermato presidente di AIBI , l ’ Associazione Italiana Bakery Ingredients aderente ad Assitol . « Questa riconferma mi rende molto felice . L ’ ingredientistica italiana sta vivendo un momento positivo . Grazie all ’ impegno del settore a favore di qualità , attenzione alle materie prime e al benessere , oggi anche i pastry chef e i panificatori più importanti si rivolgono con fiducia alle aziende del mondo bakery », ha dichiarato Molinari . Al suo fianco ci saranno anche due vicepresidenti : Christian Skulte , titolare di Abs Food , e Massimo Bettocchi , amministratore delegato di Ireks Italia .
FORMAZIONE
Lesaffre rinnova la partnership con Alma
lesaffre . it - alma . scuolacucina . it
COMPETIZIONI
La Coppa del Mondo del Panettone torna a Milano coppadelmondodelpanettone . ch
Dall ’ 8 al 10 novembre 2024 torna il grande evento biennale dedicato al dolce lievitato per eccellenza . Le selezioni si sono svolte , in diversi Paesi del mondo , in collaborazione con i neonati Club di Coppa del Mondo del Panettone in tutto il mondo , un team affiatato che ha lavorato per celebrare il meglio della produzione artigianale del panettone per le due categorie : panettone tradizionale e panettone al cioccolato . Più articolate le selezioni per definire i finalisti che rappresentano l ’ Italia , 5 per ogni categoria : panettone tradizionale e panettone al cioccolato . Come per le passate edizioni tre semifinali realizzate al nord , al centro e al sud Italia hanno decretato i 30 finalisti che si sono sfidati nella grande finale ospitata per la prima volta a Sigep 2024 . Tutti i nomi dei finalisti sono disponibili sul sito di Coppa del Mondo del panettone .
Questa partnership , consolidata ormai da anni , ha l ’ obiettivo di contribuire alla formazione dei futuri maestri dell ’ arte bianca . Nel corso del prossimo anno accademico , inaugurato il 16 settembre con la cerimonia ufficiale , sono previsti nell ’ ambito del Corso di Panificazione Moderna di Alma diversi momenti di formazione con il team tecnico di Lesaffre , in classe e presso il Baking Center™ di Sissa Trecasali in provincia di Parma , riconosciuto come un centro di eccellenza in materia di panificazione e di formulazione di nuovi ingredienti .
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