Speciale mille e una ... sfoglia • Le aziende
Una linea di farine tecniche per risultati eccellenti
La regina delle sfogliatrici
polin . it
molinopasini . com
Per offrire a tutti i professionisti del mondo dell ’ arte del dolce il prodotto più idoneo alle proprie esigenze , Molino Pasini ha sviluppato una linea di farine tecniche specifiche per realizzare tanti prodotti di pasticceria . Ogni farina è studiata attentamente per permettere di avere a disposizione il prodotto più adatto e più performante , che permetta di realizzare dolci sempre più buoni ed ottenere risultati ottimali : farine molto equilibrate e costanti , per risultati eccellenti . La farina Sfoglia è , ad esempio , il prodotto ideale per la preparazione della pasta foglia . L ’ impasto può essere facilmente laminato ed è in grado di sopportare lunghe lavorazioni . Ha un ’ ottima resa in lavorazione e l ’ impasto si ritira meno rendendo la sfoglia più friabile , per questo è perfetta per croissant , pasta sfoglia , cannoli , ventagli e millefoglie .
L ’ ampia gamma delle sfogliatrici semiautomatiche e automatiche di Ostali del Gruppo Polin è caratterizzata da elevata stabilità e affidabilità nel tempo . QTP715 è la regina di tutte le sfogliatrici : grazie al touch screen a colori da 10 ” e alla programmazione facile e intuitiva sarà chiaro e veloce creare , modificare e salvare i programmi . La struttura in acciaio INOX garantisce la massima stabilità e permette di lavorare grandi quantità di pasta per ogni ciclo . Immancabili , lo sfarinatore e l ’ avvolgitore automatici . A livello meccanico , l ’ apertura e la chiusura dei cilindri avvengono tramite il robusto e collaudato sistema a viti in bagno d ’ olio , che assicura la massima precisione . Il movimento dei tappeti avviene per mezzo di due motori “ brushless ” indipendenti , che consentono di variare il rapporto tra la velocità di ingresso e di uscita della pasta , evitando l ’ effetto onda che si può creare all ’ ingresso . Lo sgancio rapido dei tappeti ed i raschiatori facilmente accessibili aiutano la pulizia quotidiana della macchina . Completano la dotazione di serie la presa USB per il backup dei programmi e la connessione wi-fi particolarmente utile per la connessione da remoto .
Versatile e adatta a molteplici utilizzi
vivalafarina . it
La farina di Grano Tenero Tipo 1 macinata a pietra da cereali provenienti dai campi che si trovano tra le province di Torino e Cuneo , proposta da “ Viva la farina ”, è estremamente versatile , di media forza e adatta a molteplici utilizzi : dalla panificazione alla realizzazione di focacce , dalla stesura di sfoglie per la pasticceria alla pasta fresca . È adatta anche per impasti ad alta idratazione , diretti o indiretti , e pani con lievito madre . Questa farina sviluppa una forza di W270 con circa 14 % di proteine e un P / L di 0.5-0.7 .
La farina tecnica biologica da grano 100 % italiano
lapasticceriabio . it
Sfoglia croccante e delicata con farina bio da grano 100 % italiano : oggi è possibile con La Pasticceria Bio Molino Grassi , l ’ innovativa linea di farine tecniche per pasticceria con i plus del biologico e dell ’ italianità . Tra le referenze in gamma , “ Sfoglia ” che , come da nome , è espressamente studiata per questo tipo di prodotto . Dà origine a una sfoglia croccante , delicata e burrosa : la sua composizione proteica consente la formazione di glutine estensibile che favorisce la sfogliatura dell ’ impasto e assicura un ottimo risultato .
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