Speciale mille e una ... sfoglia • Le aziende
Lievito compresso per impasti zuccherati
lesaffre . it
L ’ hirondelle Oro è il lievito fresco compresso per le ricette dolci di Lesaffre Italia . 100 % italiano , prodotto nello stabilimento Lesaffre , è un lievito di grande qualità e affidabilità , che da 120 anni risponde alle esigenze del mercato della panificazione e della pasticceria . Gli zuccheri , specialmente se utilizzati a elevate percentuali , determinano un rallentamento della normale attività fermentativa dei lieviti standard . Più la percentuale di zuccheri cresce negli impasti , più la pressione osmotica aumenta , causando differenze anche importanti nei normali tempi di lievitazione . L ’ hirondelle Oro è invece un ceppo di lievito osmotollerante , capace di resistere a questa condizione di stress reagendo prima e più efficacemente di un lievito standard e garantendo costanza nei tempi di lievitazione e sviluppo ottimale del prodotto . L ’ hirondelle Oro è disponibile in scatole da 10 kg ( 4 stecche da 2,5 kg ).
Per sfoglie perfette , dolci e salate
molinodenti . it
Quello della pasta sfoglia è un mondo di ricette differenti : ogni professionista ha il suo metodo e la sua farina preferita . Per offrire a tutti quella giusta , Molino Denti ha ampliato la sua gamma con SFOGLIA SOFT , la nuova referenza speciale per chi ha necessità di lavorare con tempi di riposo più brevi . A parità di capacità di assorbimento della materia grassa , SFOGLIA SOFT garantisce maggiore estensibilità nella lavorazione , mantenendo meglio la forma e offrendo uno sviluppo regolare della sfogliatura durante la cottura .
Ideale per la pasta sfoglia
molinoparri . com
La Farina “ 0 ” del Molino Parri è ottenuta da grani di forza senza additivi ed è ideale per realizzazione della pasta sfoglia .
Due referenze specifiche per la sfoglia
macinazionelendinara . it
Per i prodotti sfogliati da pasticceria Macinazione Lendinara propone due referenze specifiche . La SFOGLIA è una “ 00 ” W 300 con presenza decisa di glutine adatta al più ampio campo di impiego . È ideale per impasti con il giusto apporto di ingredienti ( grassi e zuccheri ) e garantisce un ’ alta estensibilità indispensabile per la laminazione e l ’ ottimo sviluppo in forno . C ’ è poi la CORNETTO , una “ 00 ” W 360 destinata ai lievitati da colazione e ai grandi lievitati adatta alle tecniche contemporanee per i lievitati con assorbimenti importanti . Questa farina garantisce un ’ ottima tenuta dei tempi mediolunghi di stoccaggio a -18 ° C ed è indicata per i processi di ferma lievitazione : è quindi ideale per un lievitato contemporaneo che necessita di passaggi a freddo . del prodotto artigianale . Choc Vegan Cake è disponibile in confezioni da 8 sacchetti da 2 kg .
La qualità richiede tempo
molinocolombo . it
Una farina speciale non nasce solo da un ’ attenta selezione dei grani e da costanti e accurati controlli della materia prima ; nasce prima ancora dalla filosofia produttiva del molino che la produce . La qualità richiede il suo tempo . Macinare lentamente significa preservare le catene proteiche , garantendo quindi risultati ottimali sia dal punto di vista reologico con impasti estremamente lavorabili , sia dal punto di vista di una lievitazione controllata degli impasti stessi , grazie al basso tasso di amidi danneggiati . La farina tipo 00 per Sfoglia della linea Le Pasticcere dona all ’ impasto una maggiore estensibilità , caratteristica molto importante per ottenere una sfoglia sviluppata , croccante , vaporosa e leggera come una nuvola .
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