Una farina in grado di supportare anche il professionista più esigente
molinilario . it
Al fine di supportare il professionista più esigente , Molini Lario propone GranDolce Sfoglia ( W300-330 ), una farina ottenuta dalla miscelazione e dalla lavorazione di grani selezionati , che , grazie anche al suo recente bilanciamento , è ideale per la preparazione di prodotti dolci come la millefoglie , la diplomatica , i cannoncini , oppure salati , come salatini o vol-au-vent . Una farina semplice da lavorare , che si distingue per la sua capacità di trattenere la componente grassa e di garantire una laminazione perfetta , caratteristiche entrambe derivanti da una strutturata maglia glutinica che a sua volta trae origine dalle varietà dei grani costituenti , molto estensibili e di esclusiva origine comunitaria . Questa farina garantisce , inoltre , lo sviluppo del volume , la regolarità e la costanza dei risultati ed è indicata anche per lavorazioni che prevedono il passaggio di surgelazione .
Tutte le caratteristiche del lievito madre in versione disidratata
ilgranaiodelleidee . it
Il nuovo Pater ® Pasticceria contiene i fermenti lattici vivi e i lieviti tipici della microflora originale del lievito madre racchiudendo , in forma disidratata , tutte le caratteristiche e le funzionalità del lievito madre in pasta . È Ideale per croissant poiché dona scioglievolezza , aromi avvolgenti , masticabilità e fragranza che si mantengono a lungo . Da dosare al 5 % sul peso totale della farina , per la realizzazione di croissant va utilizzato in combinazione coi coadiuvanti naturali LB Improver ( croissant surgelato ) o SweetEnzymes ( lavorazioni universali ) de Il Granaio delle Idee . Le ricette sono disponibili inquadrando il QR Code riportato sul sacco
La proposta lactose free per il mondo bakery
frascheri . it
La richiesta di nuovi prodotti professionali lactose free da parte del bakery e della pasticceria aumenta costantemente da anni e dai primi mesi del 2023 Frascheri offre agli artigiani l ’ opportunità di realizzare preparazioni libere dal lattosio contenenti burro , oltre che preparati con latte e panna lactose free . In questo modo sarà sempre più semplice per panificatori e pasticceri garantire il rispetto della tradizione , salvaguardando le necessità nutrizionali della clientela . Burro Arianna senza lattosio è ottenuto da una particolare selezione di creme di latte delattosate , miscelate tra loro per ottenere il miglior risultato per facilità di lavorazione e utilizzo professionale in pasticceria e nella ristorazione ; è quindi ideale per la realizzazione di prodotti lactose free , idonei al consumo degli intolleranti al lattosio .
Un innovativo abbattitore multifunzione
irinox . com
Con l ’ arrivo dell ’ autunno , e in vista della stagione dei lievitati da ricorrenza , il protagonista dei dolci è senza dubbio il cioccolato . Dominic è il cioccolato da copertura della linea Novacrem di AB Mauri più richiesto dai professionisti proprio per il suo gusto classico fondente amaro al 60 %, equilibrato in termini di intensità e gusto grazie ad un ’ accurata selezione di cioccolati di pregio . Le note di amaro e acidità rendono questo prodotto adatto a più impieghi , si presta infatti ad essere miscelato con altri cioccolati della linea Novacrem per ottenere ricette personalizzate . Samuel Gonzalez , Responsabile della Divisione Pasticceria di AB Mauri , ad esempio , lo propone per la ricetta “ Panettone Cioccolato e caffè ” con un blend di cioccolato al latte Miranda , cioccolato fondente Dominic e aggiunta di caffè in polvere che si scioglie in bocca al momento del morso , sprigionando tutto il suo aroma . Per un abbinamento più delicato con il caffè , si può scegliere , invece , il cioccolato bianco Julia dal sapore di latte molto pronunciato .
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